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Hito 4: Influencia China en la Gastronomia Peruana
Hacia 1849 se hace efectiva la abolición de la esclavitud de la raza negra en el Perú, y es en ese contexto en que el Perú necesitaba con urgenciamano de obra barata para trabajar en la construcción de ferrocarriles, en las haciendas y sobretodo en la extracción del guano, por tanto, para 1849 llegan desde china los primeros 75 cantoneses quetrabajarían en el Perú quienes firmaban contratos con sus patrones. Con el tiempo estos contratos obligaban a los culies(1) a trabajar de forma mas intensa, y su situación se volvió a una similar a lade esclavitud. Aquellos que optaron por huir de sus empleos fueron a las ciudades para poner pequeños negocios generalmente relacionados con la comida. Este hecho caló hondo en los paladares limeños,pues aquellas familias ricas y acomodadas de los primeros años republicanos tenían entre sus cocineros a por lo menos un chino.
Luego de la guerra del Pacifico, los chinos que habitaban el Perú paraese entonces se asentaron definitivamente cerca al Centro Histórico de Lima, fundando el Barrio Chino, el cual seria el lugar donde la colonia china surgiría y sus conocimientos, sobretodo losculinarios, se mezclarían con la comida peruana. Dentro del Barrio Chino, la calle Capón(2) , seria desde entonces el mejor referente de la comida china en el Perú. En este lugar surgen los ya famososchifas, que son restaurantes de comida china. La palabra “chifa” es un peruanismo que define la mezcla de las gastronomía china con la peruana, sin embargo, esta palabra en un inicio fue “sec-fan(3) ”.
Lagran influencia de la comida china en el Perú al igual que en cualquier parte del mundo radica en dos aspectos cruciales. La gran población china, que tiene necesidad de expandirse y buscar áreas deasentamiento en diversas partes del mundo, es sumamente conservadora cuando se trata de su gastronomía, de modo toda persona china espera degustar de su comida típica en cualquier parte del mundo....