Decoración Y Montaje De Platos

Decoración y Montaje de platos.
Introducción
* La decoración y presentación de los platos debe ser requisitos ineludibles si se busca generar una buena impresión en el comensal. Así segarantiza que éste tenga una experiencia gastronómica completamente satisfactoria. Esta práctica puede ser, desde un trabajo sumamente sencillo, hasta un complejo y elaborado oficio. Sin embargo, lo querealmente importa es que complemente los platos con armonía.
Categoría de montaje de platos
 Tradicional
* La manera más sencilla de disponer los elementos en el plato, donde se exhibe la proteínacomo gran protagonista. El plato ser un reloj y los elementos se ponen según la posición de los números: Proteína y salsa a las 6, guarniciones a las 2 y 10 respectivamente.
No tradicional
* Esaquí cuando se rompen todos los esquemas y olvidamos lo anterior. La posición de los componentes es libre. Deja mucho a la creatividad y muestra el lado artístico de los cocineros.
Estructurado
* Loselementos del plato se unen y forman una especie de estructura, donde normalmente la guarnición va de base, sobre esta la proteína, decoración encima y rodeado por salsa. Permite jugar mucho con laaltura y la habilidad arquitectónica del chef.
 Disperso
* Aquí se derrumba el edificio y los elementos se distribuyen por todo el plato, normalmente el ítem principal va al centro y es rodeadopor las guarniciones y salsas
Reglas de presentación
1-      Equilibrio
No nos referimos a montar el plato como si de un trapecista se tratara, el equilibrio habla de la armonía de todos loscomponentes del plato partiendo por la elección de los alimentos, colores y sus cocciones. La idea de esto es presentar variedad que sean compatibles entre sí, y tenemos mucho de donde hablar:
* Alimentos
* Color
*  Métodos de cocción
*   Forma
* Texturas
* Sabores y especias
2-      Unidad
* Cuando los elementos de un plato se unen para formar una estructura, se llama...