Montaje de platos
Páginas: 4 (875 palabras)
Publicado: 11 de julio de 2014
Introduccion
La presentación es la acción de ubicar los elementos de una preparación alimenticia en un plato u otro con el fin de otorgar la comodidad al comensal para que le sea fácil yplacentero consumirlo.
Anteriormente la presentación de un plato se basaba principalmente en poner la comida al plato en trozos distribuidos para que al cliente le fuera fácil comerlo, con el paso deltiempo y la evolución de las artes el montaje de un plato siguió pasos artísticos y libres dependiendo de cada Cocinero y su creatividad,hoy en dia el cocinero busca además de facilitar, sorprender yemocionar al presentar platos con los alimentos seleccionados.
Los cocineros presentan los alimentos con la intención de estimular todos los sentidos de los comensales. Una buenaapariencia,significativa y equilibrada fomenta los deseos de probar la comida.
Para que un plato tenga un buen montaje o presentación debe de seguir algunas reglas básicas, en donde dentro de esas reglas se pueda expresaral máximo el “Arte” del cocinero y pueda expresar en el, la dedicación y el amor que brindo a ese plato.
En la gastronomía encontramos reglas generales para el montaje o lapresentación de un plato, cuidando los siguientes aspectos técnicos:
Dar texturas diferentes a cada plato (sólida, suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.)
Evitar especias o sabores que persistanmucho tiempo en la boca
Generar armonía de colores
No repetir métodos de cocción (frituras, salteados, etc.), ni ingredientes.
Evitar repetir texturas o ingredientes (masa en entrada y postre)Respetar el balance nutricional
Fomentar el uso de frutas y verduras de la estación.
Componentes de un plato
1- Proteínas: carnes de todo tipo, comúnmente es el elementoprincipal que es mencionado al principio en el nombre de la preparación, también pueden entrar las proteínas vegetales cuando estas sean principales.
2- Guarnición de almidón (almidones): el...
La presentación es la acción de ubicar los elementos de una preparación alimenticia en un plato u otro con el fin de otorgar la comodidad al comensal para que le sea fácil yplacentero consumirlo.
Anteriormente la presentación de un plato se basaba principalmente en poner la comida al plato en trozos distribuidos para que al cliente le fuera fácil comerlo, con el paso deltiempo y la evolución de las artes el montaje de un plato siguió pasos artísticos y libres dependiendo de cada Cocinero y su creatividad,hoy en dia el cocinero busca además de facilitar, sorprender yemocionar al presentar platos con los alimentos seleccionados.
Los cocineros presentan los alimentos con la intención de estimular todos los sentidos de los comensales. Una buenaapariencia,significativa y equilibrada fomenta los deseos de probar la comida.
Para que un plato tenga un buen montaje o presentación debe de seguir algunas reglas básicas, en donde dentro de esas reglas se pueda expresaral máximo el “Arte” del cocinero y pueda expresar en el, la dedicación y el amor que brindo a ese plato.
En la gastronomía encontramos reglas generales para el montaje o lapresentación de un plato, cuidando los siguientes aspectos técnicos:
Dar texturas diferentes a cada plato (sólida, suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.)
Evitar especias o sabores que persistanmucho tiempo en la boca
Generar armonía de colores
No repetir métodos de cocción (frituras, salteados, etc.), ni ingredientes.
Evitar repetir texturas o ingredientes (masa en entrada y postre)Respetar el balance nutricional
Fomentar el uso de frutas y verduras de la estación.
Componentes de un plato
1- Proteínas: carnes de todo tipo, comúnmente es el elementoprincipal que es mencionado al principio en el nombre de la preparación, también pueden entrar las proteínas vegetales cuando estas sean principales.
2- Guarnición de almidón (almidones): el...
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