Decreto 3075 capitulo 8

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CAPITULO VIII.
RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO DE
ALIMENTOS
ARTICULO 36. CONDICIONES GENERALES. Los restaurantes y
establecimientos destinados a la preparación y consumo de alimentos
cumplirán con las siguientes condiciones sanitarias generales:
a. Se localizaran en sitios secos, no inundables y en terrenos de fácil
drenaje.
b. No se podrán localizar junto a botaderos debasura, pantanos, ciénagas y
sitios que puedan ser criaderos de insectos y roedores.
c. Los alrededores se conservar n en perfecto estado de aseo, libres de
acumulación de basuras, formación de charcos o estancamientos de agua.
d. Deben estar diseñados y construidos para evitar la presencia de insectos
y roedores.
e. Deben disponer de suficiente abastecimiento de agua potable.
f. Contaran conservicios sanitarios para el personal que labora en el
establecimiento, debidamente dotados y separados del rea de preparación
de los alimentos.
g. Deberán tener sistemas sanitarios adecuados, para la disposición de aguas
servidas y excretas.
h. Contaran con servicios sanitarios para uso del público, separados para
hombres y mujeres, salvo en aquellos establecimientos en donde por razones
delimitaciones del espacio físico no lo permita caso en el cual podrán
emplearse los servicios sanitarios de uso del personal que labora en el
establecimiento y los ubicados en centros comerciales.
ARTICULO 37. CONDICIONES ESPECIFICAS DEL AREA DE
PREPARACION DE ALIMENTOS. El rea de preparación de los alimentos,
cumplir con las siguientes condiciones sanitarias especificas:
a. Los pisos debenestar construidos con materiales que no generen
sustancias o contaminantes tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables no
absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que
dificulten la limpieza, desinfección y el mantenimiento sanitario.
b. El piso de las reas húmedas debe tener una pendiente mínima de 2% y al
menos un drenaje de 10cm de di metro por cada 40m2 derea servida;
mientras que en las reas de baja humedad ambiental y en los depósitos, la
pendiente mínima será del 1% hacia los drenajes, se requiere de al menos un
drenaje por cada 90 m2 de rea servida.
c. Las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables, no
absorbentes y de fácil limpieza y desinfección. Además hasta una altura
adecuada, las mismas deben poseer acabado liso y singrietas, pueden
recubrirse con material cerámico o similar o con pinturas plásticas de colores
claros que reúnan los requisitos antes indicados.
d. Los techos deben estar diseñados de manera que se evite la acumulación
de suciedad, la condensación, la formación de hongos, el desprendimiento
superficial y además se facilite la limpieza y el mantenimiento.
e. Los residuos sólidos deben serremovidos frecuentemente del rea de
preparación de los alimentos y disponerse de manera que se elimine la
generación de malos olores, el refugio y alimento para animales y plagas y que
no contribuya de otra forma al deterioro ambiental.
f. Deben disponerse de recipientes, locales e instalaciones para la
recolección y almacenamiento de los residuos sólidos, conforme a lo
estipulado en lasnormas sanitarias vigentes.
g. Deberá disponerse de recipientes de material sanitario para el
almacenamiento de desperdicios orgánicos debidamente tapados, alejados del
lugar donde se preparan los alimentos y deberán ser removidos y lavados
frecuentemente.
h. Se prohíbe el acceso de animales domésticos y la presencia de personas
diferentes a los manipuladores de alimentos
i. Se prohíbe elalmacenamiento de sustancias peligrosas en la cocina o en las
reas de preparación de los alimentos.
ARTICULO 38. EQUIPOS Y UTENSILIOS. Los equipos y utensilios
empleados en los restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos,
deben cumplir con las condiciones establecidas en el capitulo II del presente
decreto.
ARTICULO 39. OPERACIONES DE PREPARACION Y SERVIDO DE LOS
ALIMENTOS. Las...
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