Decreto 3075 De 1997

DECRETO 3075 DE 1997

 Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras Disposiciones.
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA
 
En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las
Que le confiere el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y la Ley 09 de 1979
  
DECRETA:
 
TITULO I.
 
DISPOSICIONES GENERALES
 ARTICULO 1o. AMBITO DE APLICACION. La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran:
 
a. A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personalmanipulador de alimentos.
 b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional.
 c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano. 
d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan lasautoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos.
 
ARTICULO 2o. DEFINICIONES. Para efectos del presente Decreto se establecen las siguientes definiciones:
  
ACTIVIDAD ACUOSA (Aw): es la cantidad de aguadisponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferación de microorganismos.
  
ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunoscomestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia
 
ALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es aquel:
 a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias.
 b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.
  c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales y, d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
 
ALIMENTO ALTERADO: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.
  
ALIMENTO CONTAMINADO: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquiernaturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.
 
ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA: Alimento que, en razón a sus características de composición especialmente en sus contenidos de nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en suproceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor.
 
ALIMENTO FALSIFICADO: Alimento falsificado es aquel que:
 
a. Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde;
 b. Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engaño oconfusión respecto de su composición intrínseca y uso. y,
c. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada, y que se denomine como este, sin serlo.
 
ALIMENTO PERECEDERO: El alimento que, en razón de su composición, características físico-químicas y biológicas, pueda experimentar...