Decreto 3075 De 1997

SENA BUGA (C.A.B)

Ensayo del decreto 3075 de (1997)

Por:

Jorge Iván Borrero gracia

Colombia 2012-10-21

OBJETIVOS

Objetivos generales:

Realizar una investigación sobre el decreto 3075 de 1997 para orientación en una empresa

Objetivos específicos:

* identificar los problemas y relacionarlos con cada una de sus clasificación según su estructura

* conocer lostipos de variaciones de las estructura de los problemas dentro de sus mismas clasificación

ENSAYO DECRETO 3075 DE 1997
El decreto 3075 de (1997) consta de barios puntos como que la salud es un bien de interés público. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo dealimentos.
Los mataderos se consideran como fabricas de alimentos, La producción, procesamiento almacenamiento, transporte, envase se erguirán por la ley 09/79 Las personas naturales o jurídicas responsables de las actividades reglamentadas en el presente Decreto deber in informar a la autoridad sanitaria competente la existencia y funcionamiento del establecimiento, frente a cualquier cambiode propiedad
Ya que las actividades de fabricación, procesamiento, etc. Se ceñirán a los principios de manufactura estipuladas en el titulo 2 del presente decreto y también los establecimientos deberán cumplir las condiciones generales que se establecen a continuación:
* localización y accesos
* diseño y construcción
* abastecimiento de agua
* disposición de residuos líquidos* disposición de residuos sólidos
* instalaciones sanitarias

Los equipos y utensilios dependen del tipo de alimento todo ellos deben de estar diseñados, construidos mantenidos de manera que permita el uso deben cumplir con algunas condiciones: buenos materiales, fácil limpieza de utensilios, tener superficies lisas tuberías de desechos resistentes etc.

El personal manipuladorde alimentos debe de haber pasado por un reconocimiento medico antes de desempeñar esta función, la dirección de la empresa tomara la medidas necesaria para que no se permita contaminar los alimentos de una enfermedad susceptible.

Toda persona que trabaje en la manipulación de alimentos debe tener las siguientes medidas

* mantener una esmerada limpieza
* usar vestimenta de trabajoadecuado
* lavarse las manos con agua y jabón
* mantener el cabello cogido y cubierto totalmente
* de ser necesario el uso de guantes

La recepción de materias primas debe realizarse en condiciones que eviten su contaminación, ya que Todo el proceso de fabricación incluyendo las operaciones de envasado y almacenamientos debe de establecer todos los procesos de control. No se permiteel uso de utensilios de vidrio en las aéreas de elaboración

Con propósito de prevenir la contaminación cruzada se deben cumplir los siguientes requisitos:

* Las personas que manipulen materia prima o productos semíelaborados susceptibles de continuar la producción final
* El personal deberá lavarse las manos entre una y otra manipulación de alimentos
* Todo equipo deberálimpiarse y desinfectarse cuidadosamente

Toda la operación de procesamiento, envasé deben de estar sujetas a controles de calidad apropiados Las operaciones de envasados deberán cumplir los siguientes requisitos

* Envasado que excluya la contaminación
* Identificación de lotes, cada recipiente deberá estar marcado en calve

Todas las fábricas de alimento deben contar con un sistema decontrol y aseguramiento de calidad el sistema de control debe considerar los siguientes aspectos

* Especificaciones sobre las materias primas y productos terminados
* Documentación sobre planta equipos y procesos
* Los planes de mosteo y los procedimientos de laboratorio

Se recomienda aplicar el sistema de aseguramiento de la calidad sanitaria o inocuidad y deberían de...