DEFINICIÓN DE PRODUCCIÓN


PRODUCCIÓN
El concepto de producción es muy utilizado a instancias de nuestra lengua y se lo usa para referir diversas cuestiones en diferentes contextos. En todos los sentidos de su uso está estrechamente vinculado con la acción de producir y fabricar algo, ya sea nuevo o algo ya hecho pero que es necesario seguir generando por la demanda

En términos generales, la palabra producción refierea la acción de producir, a la cosa ya producida, al modo de producirla y a la suma de los productos, tanto del suelo como de la industria. La obtención de frutos o cualquier otro bien que proviene directamente de la naturaleza sin tercerizaciones se denomina comúnmente como producción.
Resulta complicado esquematizar este proceso en cada una de las zonas del área de producción, ya que cadauna posee una dinámica propia. Sin embargo, el movimiento general del restaurante se divide en dos etapas fundamentales: etapas de producción y etapas de pre - producción, que se refieren principalmente al estado higiénico y de preparación en el que se encuentra el alimento en cada una de ellas
En las etapas de pre-producción, el alimento permanece tal como fue entregado por el proveedor, mientrasque en las etapas de producción ya han sufrido un proceso de transformación a cada platillo y son generalmente las que dan el frente al comedor.
El retiro de desperdicios y el lavado de equipo corresponden a la etapa que podría denominarse post-producción. Es importante que las áreas que comprenden las etapas de pre-producción se encuentren totalmente aisladas en las zonas de producción paraevitar problemas de higiene relacionados con las contaminaciones cruzadas.
El personal del área de producción
Es importante definir la estructura de las relaciones laborales existentes en el área de producción. Aun cuando cada platillo tiene un proceso de elaboración particular y por tanto origina un movimiento de personal específico, podemos resumir las funciones como sigue:

• Asistente de Almacén.-Su función es recibir las mercancías de los proveedores y registrar su entrada, separarlas por categoría y género, y guardarlas según primeras entradas, primeras salidas (PEPS).
• Jefe de cocina o Chef.- Su función es vigilar y coordinar la dinámica de su sección y la comunicación con las demás, así como el desempeño del personal a su cargo.
• Cocineros.- número dependerá del tamaño deleestablecimiento y de la cantidad de platos que contenga el menú. Sus obligaciones varían de acuerdo al nivel de experiencia y al tipo de restaurante en el que trabajen. Sus funciones comprenden la preparación de los alimentos en las secciones del área de producción.
• Mozos de cocina.- Ayudan en los procedimientos de limpieza y mantenimiento del equipo de cocina.
• Chef Ejecutivo.- No todos losrestaurantes lo tienen. Es la cabeza del área de producción y quien se encarga de coordinar la comunicación y armonía de todas las zonas. Este personaje se ocupa de las compras, estandarización de recetas, de la organización del proceso de trabajo, de la contratación y capacitación del personal.
• Es el encargado de vigilar el buen funcionamiento y mantenimiento del equipo, de la calidad del servicio ymuchas veces da el toque final a cada platillo, por lo que representa al verdadero responsable de aquello que degusta el comensal en tu restaurante.
• Existen establecimientos donde el chef ejecutivo se encarga únicamente de la cuestión administrativa del área de producción mientras un sub-chef vigila directamente la elaboración de los alimentos.
Ten presente que tanto para la distribución de equipocomo ladel personal, se debe considerar un solo parámetro fundamental: la diferenciación. Si en tu restaurante cada sección y puesto de trabajo están perfectamente definidos, el.
. PREPRODUCCION

. Como primera etapa de la pre-producción la elaboración de un menú fijo dentro de servicio Institucional favorece a que el menú sea planificado con anterioridad para la elaboración de los alimentos, ya...