Definicion De Las Salsas

1-¿Que son las salsas base o madres?
 Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas.Las salsas madres usualmente no se utilizan solas, estas salsas también son bases de sabores. La salsa 
más famosas y utilizadas comienza con una salsa madre.Tienen diferentes combinaciones para crear diferentes salsas. Para hacer estas salsas compuestas 
cocina la salsa madre y añade los componentes
para crear una salsacompuesta.
La primera etapa la forman las salsas base .
 En la siguiente etapa se elaboran salsas a partir de la salsa base, y se denominan salsas madre como la béchamel yla hollandaise
2-¿A que se le llama salsas base? Las grandes salsas: Son aquellas que tienen un proceso de preparación largo y minucioso, sirven como base para lapreparación de otras salsas.
Las salsas básicas  son aquellas que sirven como base o fundamento para otras muchassalsas. Dividiéndose en dos: grandes salsas básicas ypequeñas salsas básicas.
GrandessalsasBásicas
Las principales son: Española, Bechamel, Veloute y Tomate
VELOUTE traducido significa aterciopelada, suave.
3¿A que se llamasalsas emulcionadas?
Las salsas emulsionadas es un conjunto de salsas cuyas características de elaboración pasan por la emulsión de un par de sus ingredientes.1 Laemulsión prácticamente es la mezcla de dos líquidos no-miscibles. Por regla general uno de los ingredientes a emulsionar de este tipo de salssa suele ser graso: aceites,mantequillas, sebo, etc.
Salsas Emulsionadas Calientes
Sus ingredientes son mantequilla clorificada, yemas de huevos, vino, vinagre blanco, pimienta jugo de limón y sal.