Definiciones de Cocina

1.  Aborrajados (tajadas de plátanos con queso, pasados por harina y fritos
2. Adobar: Poner un género crudo con un preparado llamado adobo, con objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un aromaespecial. 
3. Baño María: Técnica para calentar o cocinar un alimento.
4. Achira Planta de la familia de las cannáceas. Su uso formaba parte de la alimentación de nuestros antepasados aborígenes
5.Atollao Preparación típica de nuestras comunidades negras del Pacífico que consiste en un arroz cocido de consistencia húmeda con algún tipo de carne picada,
6. Chimichurri Salsa para condimentar lacarne asada, compuesta de vinagre, cebolla, ajo y perejil.
7. Hogo, ahogo Mezcla de tomate, cebolla, especias, aceite y condimentos que se emplea para sazonar diversos platos.
8. Panela, papelónAzúcar sin refinar, en bruto, obtenida de la miel de la caña de azúcar y fabricada en bloques compactos de forma redonda o rectangular
9. Piacuil Cierto caracol de la costa del Pacífico, muy gustoso, quedespués de limpio, sirve para hacer sustanciosas sopas
10. Pipilongo Uno de los más antiguos usos en el departamento del Magdalena fue el de sus alargados frutos, que en su estado maduro seempleaban como activador sexual
11. Poleo, menta poleo Especie de menta de la familia de las labiadas que habita en lugares húmedos. Muy utilizada por las comunidades negras del Pacífico en suculentos platosde mariscos
12. Sofrito Preparación de base para cocinar que se utiliza tanto en África como en América. Se trata de una salsa frita en aceite, preparada con cebollas, ajos, pimentones, ajíes ytomates
13. Tollo, toyo Tiburón joven, habitante de los mares de las costas colombianas, cuya carne es muy apreciada por ciertas comunidades. Es de fácil pesca y es aprovechado ahumado
14. Uchuva, aguaymanto, uvilla, tomatillo Fruta andina, redonda, amarilla, dulce y pequeña. Se consume sola, en almíbar, postres
15. Uva Isabela Arbusto trepador de la familia de las vitáceas de delicioso sabor,...