Definiciones Servicio De Alimentos

VSA
Verificar el servicio de alimentos

* Conceptos: Cabrilla, muerto, gourmet, comensal.
* Stock de equipo
* Estándares de calidad
* Mise en place

CONCEPTOS/ DEFINICIONES:
Gourmet Es una palabra de origen francés traducido por la Real Academia Española (RAE) como gastrónomo, es una persona entendida en gastronomía o aficionada las comidas exquisitas. El término se utilizacomo adjetivo para calificar a aquellas comidas de elaboración refinada.
Lo gourmet, por lo tanto, está asociado a lo profundo de la gastronomía. La calidad de los ingredientes y la forma de preparación es lo que determina que un plato sea considerado gourmet o no.
Cabrilla: Es parte del equipo, mobiliario y material (normalmente hecho de aluminio) se utiliza para un buen servicio al comensal,por un mesero o camarero, en este “instrumento” colocan su charola los meseros como un apoyo.
MUERTO: Es el equipo sucio que queda después que el comensal termina de comer, como platos que el comensal ya no utilizara Por lo cual estorban en la mesa.
COMENSAL: Cada una de las personas que comen en una misma mesa
STOCK DE EQUIPO: el stock de equipo se pueden dividir en varios tipos tienesequipo de comedor (mesas sillas, mantelería etc.) stock de equipo de cocina (cacerolas, cuchillos, platos, sartenes, tinas etc.) stock de equipo de bar (vasos, copas de vino tinto, licuadoras etc.), el stock se refiere a la cantidad de artículos que tienes ej. Stock de cubiertos 234 tenedores, 255 cuchillos etc.

ESTANDARES DE CALIDAD
Objetivo de los Estándares de calidad:
Con el desarrollo y laaplicación de estándares de calidad en el servicio, las empresas pueden controlar la calidad de los momentos que se producen en los encuentros del servicio, cara-a-cara, entre cualquier área de la organización y sus clientes.
Para que los estándares de calidad sean eficaces se deben cumplir tres funciones claves básicas:
* UNA:
Establecen. idealmente a partir de las necesidades, deseos yexpectativas de los consumidores, usuarios y clientes, las metas de calidad que debe alcanzar la empresa.
* DOS:
Sirven como parámetro para medir los niveles de calidad que, en realidad, se logran en la empresa.
* TRES:
indican al personal cuales son, de acuerdo con los criterios de la empresa, las características que deben tener los productos o servicios para que sean considerados decalidad.

ESTANDARES:
a)- Rapidez de servicio: los clientes quieren realizar como máximo 5 minutos de cola hasta que les llega su turno y ser servidos en caja en un máximo de 2 minutos desde que piden hasta que pagan. Es decir, un máximo de 7 minutos desde que entran hasta que recogen la comanda.
b)- Limpieza: los clientes quieren encontrar siempre mesas disponibles ya recogidas y limpias parapoder sentarse a consumir.
POSIBLES ESTANDARES EN UN RESTAURANTE
RECEPCION DE LOS CLIENTES:

* Ningún cliente esperara más de 15 segundos en la puerta sin que algún miembro del personal se le acerque y salude sonriendo
* Si es un cliente habitual deberá saludarse utilizando su apellido
* Los clientes nunca deben llegar solos a su mesa
PAGO DE CUENTAS:

* La cuenta seentregara en un plazo no mayor de dos minutos después de que el cliente la haya pedido.
* Al entregar la cuenta, el camarero deberá preguntar si todo ha estado bien, si les ha gustado la comida o si tienen alguna sugerencia.
* Si un cliente debe revisar la cuenta, el camarero se deberá alejar discretamente de la mesa.
SERVICIO EN LAS MESAS:
* Mientras el cliente consume su pedido, elcamarero que atiende la mesa deberá acercarse, por lo menos, a tiempos de 10 min. Para preguntar si todo está bien, si necesita algo más etc.
MISE EN PLACE
El término francés "Mise en place" significa, preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo. Cuando nos referimos a la organización de una cocina, estamos hablando de tener listos todos los instrumentos,...