Degradación de la calidad de la leche bajo conservación termica
Páginas: 46 (11421 palabras)
Publicado: 12 de diciembre de 2013
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE XALAPA
2012
Degradación de la calidad de la
leche bajo conservación térmica
ING. ALIMENTOS
Taller de investigación II
2012
ITSX
ING.INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROYECTO DE INV.
Degradación de la calidad de la leche bajo conservación térmica
Contenido
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:.................................................................................. 5
OBJETIVO GENERAL: ............................................................................................................ 5
OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ................................................................................................. 5HIPÓTESIS................................................................................................................................ 6
JUSTIFICACIÓN ....................................................................................................................... 6
IMPACTO ECONÓMICO-SOCIAL ........................................................................................ 7
MARCOTEORICO................................................................................................................... 8
I.-ANTECEDENTES ................................................................................................................................. 8
II.-INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 9
III.-DESARROLLO.................................................................................................................. 11
I.-CARACTERÍSTICAS DE LA LECHE ...................................................................................................... 11
2.-DIFERENTES CLASES DE LECHE ....................................................................................................... 11
3.- FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA PRODUCCIÓN Y COMPOSICIÓN DE LA LECHE .................... 12Ciclo de lactación ............................................................................................................................ 12
Calostro .......................................................................................................................................... 13
Influencia de la alimentación......................................................................................................... 13
Cantidad de alimento ..................................................................................................................... 14
Composición del alimento .............................................................................................................. 14
Influencia de los factores climáticos.............................................................................................. 14
Influencia de la ordeña ................................................................................................................... 15
Raza ................................................................................................................................................ 15
4.- COMPONENTES DE LA LECHE........................................................................................................ 16
Carbohidratos ................................................................................................................................. 16
Aspectos biológicos de la lactosa ................................................................................................... 17
Estructura ypropiedades físicas de la lactosa................................................................................ 18
Degradación de la lactosa por calor ............................................................................................... 18
La lactosa y el suero ....................................................................................................................... 18...
2012
Degradación de la calidad de la
leche bajo conservación térmica
ING. ALIMENTOS
Taller de investigación II
2012
ITSX
ING.INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROYECTO DE INV.
Degradación de la calidad de la leche bajo conservación térmica
Contenido
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:.................................................................................. 5
OBJETIVO GENERAL: ............................................................................................................ 5
OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ................................................................................................. 5HIPÓTESIS................................................................................................................................ 6
JUSTIFICACIÓN ....................................................................................................................... 6
IMPACTO ECONÓMICO-SOCIAL ........................................................................................ 7
MARCOTEORICO................................................................................................................... 8
I.-ANTECEDENTES ................................................................................................................................. 8
II.-INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 9
III.-DESARROLLO.................................................................................................................. 11
I.-CARACTERÍSTICAS DE LA LECHE ...................................................................................................... 11
2.-DIFERENTES CLASES DE LECHE ....................................................................................................... 11
3.- FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA PRODUCCIÓN Y COMPOSICIÓN DE LA LECHE .................... 12Ciclo de lactación ............................................................................................................................ 12
Calostro .......................................................................................................................................... 13
Influencia de la alimentación......................................................................................................... 13
Cantidad de alimento ..................................................................................................................... 14
Composición del alimento .............................................................................................................. 14
Influencia de los factores climáticos.............................................................................................. 14
Influencia de la ordeña ................................................................................................................... 15
Raza ................................................................................................................................................ 15
4.- COMPONENTES DE LA LECHE........................................................................................................ 16
Carbohidratos ................................................................................................................................. 16
Aspectos biológicos de la lactosa ................................................................................................... 17
Estructura ypropiedades físicas de la lactosa................................................................................ 18
Degradación de la lactosa por calor ............................................................................................... 18
La lactosa y el suero ....................................................................................................................... 18...
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