Calidad De Leche

Calidad de Leche: Evaluación de la Calidad Higiénica de Muestras de Leche cruda de establos en el servicio oficial de productividad lechera - Majes - 2009, por el método del Tiempo de Reducción al Azul de Metileno –“TRAM”.

Ing. Juan Carlos Mamani A. (1)

(1) Responsable de Laboratorio de Calidad de Leche Cruda-COZOPROLE-PIMS
e-mail: jkmapaza@hotmail.com

Palabras clave:
Calidad de leche,Calidad higiénica, TRAM, tipo de ordeño, Leche, Majes.

RESUMEN

Las características nutricionales que hacen de la leche un alimento completo para la dieta de los seres humanos, también la hacen un medio de cultivo ideal para el crecimiento de una gran variedad de microorganismos, cuya multiplicación depende principalmente de la temperatura, entre otros factores, por ello resulta importante“Producir” leche en condiciones limpias ó Inocuas que eviten contaminar la leche.

El concepto de CALIDAD HIGIÉNICA, se refiere a conocer el grado de contaminación por la presencia o de microorganismos patógenos, toxinas, residuos químicos, microorganismos saprofitos, células somáticas, materias extrañas, sin embargo en nuestro medio a nivel industrial dicha calidad higiénica se mide a través dela prueba de reducción al azul de metileno-“TRAM”; esta prueba muy útil permite conocer en forma indirecta el grado de contaminación por microorganismos extraños capaces de reducir el azul de metileno en una muestra de leche (calidad higiénica).

El presente trabajo tiene por objetivo principal determinar en forma representativa y cualitativa la Calidad Higiénica de la leche cruda producida enlos establos pertenecientes al servicio oficial de productividad lechera de la Irrigación Majes, valiéndonos del test de Reductasa ó Tiempo de Reducción al Azul de Metileno - “TRAM” según lo establecido por INDECOPI: NTP.202.014:1998.

Para desarrollar las pruebas se establecieron 02 variables de trabajo; (1) leche obtenida por ordeño manual y (2) leche obtenida con equipo de ordeño (mecánico),las zonas de trabajo corresponden a todos los asentamientos de la zona, las muestras fueron tomadas por los técnicos encargados solamente del ordeño de la mañana y luego fueron llevadas inmediatamente al laboratorio, la frecuencia de muestreo por establo fue mensual desde febrero hasta octubre.

Finalmente se encontró que los mejores resultados provienen del tipo de ordeño manual; resaltándoseque éste produjo los máximos valores en los meses de mayo a agosto, además en este tipo de ordeño el mayor porcentaje de establos produjo los mejores tiempos (TRAM), sin embargo la necesidad de mejorar en higiene en los establos es urgente en ambos tipos de ordeño.


I. EQUIPOS Y MATERIALES

Muestras de leche sin conservantes, frascos estériles, baño maría, tubos de ensayo, azul de metileno,alcohol, agua destilada, pipetas, Cooler.

II. RESULTADOS OBTENIDOS

CUADRO Nº 1: Tiempos de Reducción al Azul de Metileno (TRAM)
| |2009 |Ordeño |Ordeño |CALs | | | |
| |FEB |4.10 |3.69 |- | | | |
||MAR |3.88 |3.61 |- | | | |
| |ABR |4.00 |3.59 |- | | | |
| |MAY |5.63 |3.21 |2.0 | | | |
| |JUN |5.63|4.38 |2.2 | | | |
| |JUL |5.96 |4.32 |2.0 | | | |
| |AGO |5.68 |4.00 |2.7 | | | |
| |SET |4.35 |4.50 |1.8...