Delicias del carie

CASO 1. PANADERÍA DELICIAS DEL CARIBE
PROYECTO DE AULA

EDER ARRIETA
ELIONAY CONSUEGRA
JORGE ARMANDO ORTIZ HERRERA
JORGE TAPIA
RAYLAN CASTRO

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA TECNOLÓGICO COMFENALCO
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
PROGRAMA DE TECNOLOGÍA EN CONTROL DE CALIDAD
Cartagena D. T. y C.
2008

CASO 1. PANADERÍA DELICIAS DEL CARIBE
PROYECTO DE AULA

EDER ARRIETA
ELIONAYCONSUEGRA
JORGE ARMANDO ORTIZ HERRERA
JORGE TAPIA
RAYLAN CASTRO

COORDINADORA
MILEYDIS MARIA VÉLEZ ARIAS
LICENCIADA EN EDUCACIÓN

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA TECNOLÓGICO COMFENALCO
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
PROGRAMA DE TECNOLOGÍA EN CONTROL DE CALIDAD
Cartagena D. T. y C.
2008
CONTENIDO

PAGINA

INTRODUCCION……………………………………………………………………4
1. DESCRIPCION DELPROBLEMA…………………………………………..5-8
2. OBJETIVOS GENERALES……………………………………………………..9
1. OBJETIVOS ESPECIFICOS………………………………………………......9
3. GUIA 6M……………………………………………………………………...10-28
4. ARBOL DE PROBLEMAS………………………………………………………29
5. ARBOL DE OBJETIVOS………………………………………………………..30
6. RASTREO CONCEPTUAL………………………………………………….31-36
7. FICHAS DE CONCEPTUALIZACION……………………………………...37-47

INTRODUCCIÓN

La panadería delicias del caribe enuna microempresa que tiene un gran margen de errores y de problemas que en su totalidad giran al rededor de todos los proceso productivos y de calidad de la misma, estos problemas se viene presentando ya que las instalaciones de la planta no cuentan con ciertas condiciones que impiden que las labores de producción y administrativas marchen en condiciones normales.

En importante observar que losprocesos de calidad y de producción se puedan ver afectados con un sinnúmero de anomalías que no tengan dirección; esta problemática esta de una manera u otra alterando el orden social y económico de el país, microempresas como estas suelen haber muchas que en ves de generar cambios positivos, están delimitando los enfoques productivos y competitivos. Algunos de los problemas mas relucientes enla panadería radica en el mal control de la materia prima, la irresponsabilidad en la elección de la mano de obra, maquinaria en mal estado e ineficiente, carencia de métodos de programación, falencia de equipos y directrices de medidas y como si fuera poco no contar con programas de higiene y seguridad. En ese orden de ideas veremos a continuación de este trabajo los aspectos desarrolladas deeste caso, como son la guía de las 6M, el árbol de problemas, un rastreo conceptual, la descripción del problema, un árbol de objetivos, y algunas conclusiones pertinentes.

1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA.

En relación con todos aspectos observados en la “panadería delicias del caribe” se encontraron diferentes falencias concentradas en los procesos de la microempresa; que Sin duda alguna seesta mostrando un panorama de improductividad que esta afectando el proceso de desarrollo de la microempresa, es un estado de deterioro administrativo y productivo sin precedentes, que atenta con la comunidad; las inconformidades mas resaltantes se encuentras relacionadas en:
Los procesos de control y uso de la materia primas, los mecanismos de elección de personal de mano de obra, utilizaciónde maquinaria inadecuada, carencia de programación y descontrol en los procesos, inestabilidad y carencia de instrumentos de medición, entorno inadecuado.
Esta problemática se vera discriminada de manera mas exacta en los siguientes párrafos.

La razón por la que en la panadería se presenta inconformidades en el uso de la materia prima consiste en que, no hay quien compre los insumos, no hayquien manipule los procesos de recepción de la materia prima, el almacenamiento de esta no presenta condiciones favorables, de hecho que se pierde y se daña por las condiciones del entorno, los controles y seguimientos con base a inventarios no están definidos dejando el material en lugares inadecuados, expuestos a cualquier manejo, he aquí no se esta contando con...