demanda de la quinua

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
LA MOLINA
ESCUELA DE POST GRADO
ESPECIALIDAD DE AGRONEGOCIOS

“DEMANDA DE LA QUINUA (Chenopodium quinoa Willdenow)
A NIVEL INDUSTRIAL”

Tesis para optar el grado de
Magister Scientiae

KATTY CHACCHI TELLO

Lima - Perú
2009

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
LA MOLINA
ESCUELA DE POST GRADO
ESPECIALIDAD DE AGRONEGOCIOS

“DEMANDA DE LA QUINUA(Chenopodium quinoa Willdenow)
A NIVEL INDUSTRIAL”

Tesis para optar el grado de:
Magister Scientiae
Presentado por:

Katty Chacchi Tello

Sustentada y aprobada ante el siguiente jurado:

Mg. Sc. Gorki Llerena Lazo de la Vega
PRESIDENTE

Mg. CPC. Pedro Quiroz Quezada
MIEMBRO

Mg.Adm.Elias Huerta Camones
PATROCINADOR

Mg.CPC.Demetrio Tello Romero
MIEMBRO

Lima , PerúDEDICATORIA

A DIOS gracias a el
todo es posible.

A mis padres y hermanos
por su constante apoyo para
la culminación de esta tesis.

A mi esposo por su amor
y apoyo incondicional.

AGRADECIMIENTO

-

A la ONG SOLID PERU, ya que el estudio se desarrollo gracias a su interés y
cooperación.

-

Al Mg.Adm.Elias Huerta Camones, por sus conocimientos, paciencia ytiempo para
el desarrollo y culminacion de este trabajo de investigacion.

-

A todos los profesores de la maestría en Agronegocios por inculcarme
conocimientos y valores.

-

A las empresas, profesionales y personas que vienen trabajando con la quinua y
quienes colaboraron para el desarrollo y la culminación de este trabajo.

INDICE GENERAL
Pág.
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTOINDICE GENERAL
INDICE DE CUADROS
INDICE DE GRAFICOS
INDICE DE FIGURAS
RESUMEN
I. INTRODUCCION……….……………………………………………………….….…...1
1.1.

JUSTIFICACION………………………………………………………….………..2

1.2.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y HIPOTESIS…………………….….…3

1.2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA …………………………………….….…3
1.2.2. HIPOTESIS…………………………………………………………………………3
1.3.OBJETIVOS…………………………………………………………………….…..3

II: MARCO TEORICO ......................................................................................................... 4
2.1.

ANTECEDENTES DEL ESTUDIO ................................................................... 4

2.2.

MERCADEO Y COMERCIALIZACION.......................................................... 4

2.3.

MERCADO......................................................................................................... 5

2.4.

MERCADO INDUSTRIAL ................................................................................ 6

2.5.

INVESTIGACION DE MERCADOS ................................................................ 6

2.6.

ESTRUCTURA DEL MERCADO Y PRECIOS ............................................... 7

2.7.

LA QUINUA....................................................................................................... 7

2.8.

NOMBRES COMUNES ..................................................................................... 9

2.9.

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA ................................................................ 10

2.10.

VARIEDADES Y CULTIVARES ACTUALMENTE UTILIZADOS ........... 10

2.11.

VARIEDADESDEL PERÚ ............................................................................. 11

2.12.

ZONAS DE CULTIVO..................................................................................... 13

2.13.

RENDIMIENTO ............................................................................................... 14

2.14.

ESTACIONALIDAD DE LA QUINUA PERUANA...................................... 15

2.15.

PRODUCCION DE QUINUA ORGÁNICA .................................................... 17

2.16.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ................................................................... 17

2.17.

PRINCIPALES FORMAS DE TRANSFORMACION Y USOS¡Error! Marcador
no definido.3

III: METODOLOGIA...