densidad en los alimentos

DENSIDAD EN ALIMENTOS 

DENSIDAD. 
La densidad o densidad absoluta es la magnitud que expresa la relación entre la masa y el volumen de un cuerpo. Su unidad en el Sistema Internacional es el kilogramo por metro cúbico (kg/m3), aunque frecuentemente se expresa en g/cm3. La densidad es una magnitud intensiva 

Donde ρ es densidad, m es la masa y V es el volumen del determinado cuerpo.la UNIDADES DE DENSIDAD (SI): 
* kilogramo por metro cúbico (kg/m³). 
* gramo por centímetro cúbico (g/cm³). 
* kilogramo por litro (kg/L) o kilogramo por decímetro cúbico. El agua tiene una densidad próxima a 1 kg/L (1000 g/dm³ = 1 g/cm³ = 1 g/mL). 
* gramo por mililitro (g/mL), que equivale a (g/cm³). 
* Para los gases suele usarse el gramo por decímetro cúbico (g/dm³) o gramo por litro (g/L),con la finalidad de simplificar con la constante universal de los gases ideales. 

Material | Densidad (kg/m3) | Temperatura ('€) | 
Aluminio | 2.640 | 0 | 
Hierro fundido | 7.210 | 0 | 
Cobre • | 8.900 | 0 | 
Acero templado Acero inoxidable | 7.840 7.950 | 18 20 | 
ladrillo | 1.760 | 20 | 
H«*iinigoi] | 2.000 | 20 | 
Vidrio | 2.240 | 20 | 
Madera | 200 | 30 | 
Adapudo de los datos deEarle (1983). | | | 
Tabla 2.2 Densidades de algunos | fluidos. | | 
Fluido | Densidad (kg/m3) | Temperatura f'C) | 
Acetona | 192' | 20 | 
Telrocloruro de carbono | 1.595" | 20 | 
(ílicerol | 1.260' | 0 | 
Mercurio | 13.600- | - | 
Leche | 1.028-1.035' | - | 
Acido acético | 1.050" | 20 | 
Aceite de oliva | 910" | 20 | 
Aceite de colza | .900* | 20 | 
Sebo | 900" | 65 | 
Nata (20%grasa) | 1.010" | 3 | 

DENSIDAD RELATIVA. 
La densidad relativa de una sustancia es la relación existente entre su densidad y la de otra sustancia de referencia; en consecuencia, es una magnitud adimensional (sin unidades) 

Donde ρr es la densidad relativa, ρ es la densidad de la sustancia, y ρ0 es la densidad de referencia o absoluta. 
Para los líquidos y los sólidos, la densidad dereferencia habitual es la del agua líquida a la presión de 1 atm y la temperatura de 4 °C. En esas condiciones, la densidad absoluta del agua destilada es de 1000 kg/m3, es decir, 1 kg/L. 
Para los gases, la densidad de referencia habitual es la del aire a la presión de 1 atm y la temperatura de 0 °C. 

INSTRUMENTOS DE MEDICION 
* El densímetro: permite la medida directa de la densidad de un líquido. Los hidrómetros de densidad a veces se preparan para un estrecho intervalo de medición y por consiguiente son sensibles a pequeños cambios de densidad. Para este tipo de hidrómetros se dan nombres específicos tales como lactómetros para leche y oleómetros para aceite.


* El picnómetro: permite la medida precisa de la densidad de sólidos, líquidos y gases picnómetro de gas. Con este método laincognita no será el volumen del sólido sumergido, sino la densidad. 
Para determinar la densidad de materiales muy viscosos como pasta de tomate, pastas de rebozado o miel, se utilizan botellas de boca ancha. 


* La balanza hidrostática: permite calcular densidades de sólidos. 





* La balanza de Mohr (variante de balanza hidrostática): permite la medida precisa de la densidad delíquidos. 
Otra posibilidad para determinar las densidades de líquidos y gases es utilizar un instrumento digital basado en el principio del tubo en U oscilante. 



MEDICION DE DENSIDAD EN ALIMENTOS. 

La investigación básica de los alimentos y de sus materias primas comprende no sólo la determinación de sus principales componentes, tales como carbohidratos, proteínas, grasas y otroscompuestos especiales, sino también la determinación de magnitudes generales que se emplean en la caracterización y evaluación de los distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por métodos físico-químicos. Dentro de estas determinaciones generales de los alimentos se encuentran métodos tan básicos como la densidad. 
La densidad o masa específica de una sustancia se define como...