Densidad de alimentos

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Determinación de Densidad en los Alimentos

Introducción:

La densidad se define como el cociente entre la masa de un cuerpo y el volumen que ocupa. Así, como en el S.I. la masa se mide enkilogramos (kg) y el volumen en metros cúbicos (m3) la densidad se medirá en kilogramos por metro cúbico (kg/m3).
Esta unidad de medida,  sin embargo, es muy poco usada, ya que es demasiado pequeña. Parael agua, por ejemplo, como un kilogramo ocupa un volumen de un litro, es decir, de 0,001 m3, la densidad será de:
La mayoría de las sustancias tienen densidades similares a las del agua por lo que,de usar esta unidad, se estarían usando siempre números muy grandes. Para evitarlo, se suele emplear otra unidad de medida el gramo por centímetro cúbico (gr. /c.c.), de esta forma la densidad delagua será:
Las medidas de la densidad quedan, en su mayor parte, ahora mucho más pequeñas y fáciles de usar. Además, para pasar de una unidad a otra basta con multiplicar o dividir por mil.Objetivos:

* Determinar la densidad de diferentes muestras (jugo de papaya y zumo de limón) utilizando el picnómetro.
* Determinar el valor de diferentes muestras de alimentos atreves de modelosmatemáticos.
* Comparar los resultados obtenidos en los diferentes métodos con los valores obtenidos en las bibliografías.

Marco Teórico:

Por ejemplo:

La densidad del agua a 20C es 0.998231 x 10-5 g/cm3
La masa de agua requerida para llenar el picnómetro es la diferencia:
35.552 g – 25.601 g = 9.951 0.002 g.
El volumen de agua y por tanto la capacidad volumétrica del picnómetroes:
V = (Masa del agua/ densidad del agua) = M /
No. cm3 = 9.951g /(0.99823 g/cm3) = 9.9686 cm3
Necesitamos conocer también su incertidumbre
V = M / + ( M / 2 )
V = 0.0021 cm3
Así que lacapacidad de volumen del picnómetro es 9.9686 0.0021 cm3.

Ejemplo: Nos interesa determinar la densidad del metanol a 20C. Sabemos que la masa del picnómetro vacío es de 25.601 g y lleno con metanol...
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