Densidad

termi PROCESOS ALIMENTARIOSGRUPO 1AREPORTE DE PRÁCTICA 4ANÁLISIS DE ALIMENTOSALEJANDRA CARRERA HERNÁNDEZ |

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LÍQUIDOS Y SÓLIDOS

OBJETIVO: Determinar la densidad de algunos sólidos y líquidos por medio del método de la probeta, lactómetro y picnómetro.

FUNDAMENTO:
Todas las sustancias tienen propiedades físicas y químicas que las distinguen de las demás.Las propiedades físicas no implican cambios en la naturaleza de las sustancias cuando son medidas u observadas; varían con la presión y temperatura.
Las propiedades químicas presentan cambios en la naturaleza de las sustancias cuando se someten a mediciones.
Todas estas propiedades se dividen en extensivas e intensivas con relación a la masa de las sustancias.
Las propiedades extensivasdependen de la cantidad de masa presentes como el volumen. Peso, etc.… Mientras que las intensivas no dependen de la masa y por tanto son constantes como la densidad y temperatura de ebullición, entre otras.
La densidad de una sustancia es constante y se define como la masa presente por unidad de volumen D=M/V, mientras que la densidad es relativa cuando se relaciona con la de otras sustancias, como elagua.
Se conoce por gravedad específica a la relación entre el peso de un volumen dado de una sustancia y el peso de un volumen igual de agua.
Conocemos por picnómetro que es el recipiente utilizado para medir más exactamente el volumen de un líquido por estar diseñado para contener siempre el mismo volumen del líquido.
Solución es la mezcla homogénea (una sola fase) de dos o más componentes.MATERIALES Y REACTIVOS:

* Picnómetro
* Termómetro
* Lactómetro
* Refractómetro
* Probeta
* H2O destilada

PROCEDIMIENTO:

1.- Densidad de una guayaba (método de la probeta).

Se pesa la muestra de guayaba. Después el sólido se sumerge con cuidado y completamente en una probeta que contiene un volumen exacto de agua (Vo ). Luego se lee cuidadosamente el volumenfinal (Vf ). El volumen del sólido corresponde a la diferencia:
V = V = Vf - Vo                                                                   
Con los datos obtenidos se puede determinar la densidad.

2.- Densidad de azúcar (método picnómetro).

Se pesan 2 gr. de azúcar, se pesa el picnómetro. Se deja secar en la estufa por 40 minutos, pasado este tiempo, se mete al desecador por 30minutos.
Se introduce en el picnómetro la muestra sólida, después se afora con agua destilada.

Se hacen los cálculos correspondientes.

D=m/v
V= m1+ m2 – m3/d
D= m1/ m1 + m2 – m3

d = densidad de H2O d = g/cm3

3.- Densidad de la leche (método picnómetro)

m2 – m1 = V*dH2O D = m2 – m1 / m3 – m1 = da/dp
m3 – m1 = V. dp

Pero como da = dg/cm3 D =m3 – m1/ m2 – m1

4.- Densidad de la leche deslactosada (método del lactómetro)

Para la determinación de la densidad, la muestra debe alcanzar una temperatura de 20ºc más menos 1ºc, vaciar la muestra a una probeta, manteniendo ésta en forma inclinada para evitar formación de espuma. Introducir el lactodensímetro y una vez en reposo registrar la lectura.

5.- Grados Brix.

Ajustar elrefractómetro con agua destilada. Con los prismas del refractómetro abiertos, se depositan algunas gotas del jugo en la superficie del prisma fijo, en seguida se cierra el prisma móvil sobre el fijo; se orienta entonces el refractómetro hacia una fuente luminosa regulando el ocular cuanto sea necesario, a fin de que sea visible nítidamente la escala al igual que la línea de separación entre el campoclaro y el campo sombreado. La lectura obtenida nos indicará el porcentaje en peso de azúcar. Después de hacerse la lectura se limpia cuidadosamente la superficie de los prismas con un paño suave humedecido con agua.

Es conveniente hacer notar que los refractómetros se encuentran calibrados para hacer las lecturas a 20º C, por lo tanto, cuando la lectura se efectúa a otras temperaturas...