Densidades

•OBJETIVOS:
* Aprender el concepto de densidad.
* Conocer uno de los métodos para obtener esta propiedad y la forma como se calcula.
* Saber cuáles son los instrumentos que se necesitan para medir la densidad.
* Capacitar al alumno en la determinación experimental, de la propiedad fisicoquímica densidad, en alimentos líquidos y sólidos.

* Determinar experimentalmente larelación que guarda la densidad con la concentración de algunas soluciones.

* Conocerá la definición para densidad aparente y como se determina en sólidos.

•INTRODUCCIÓN:
Los líquidos a una presión y temperatura determinadas ocupan un volumen determinado. Introducido el líquido en un recipiente adopta la forma del mismo, pero solo el volumen que le corresponde. Si sobre el líquido reinauna presión uniforme, por ejemplo, la atmosférica, el líquido adopta, como veremos, una superficie libre plana, como la superficie de un lago o la de un cubo de agua.
Los gases a una presión y una temperatura determinada tienen también tienen un volumen determinado, pero puestos en libertad se expansionan hasta ocupar el volumen completo del recipiente que lo contiene y no presentan superficielibre.
En general, los sólidos ofrecen gran resistencia al cambio de forma y volumen, los líquidos ofrecen gran resistencia al cambio de volumen, pero no de forma, y los gases ofrecen poca resistencia al cambio de forma y de volumen.
En general los sólidos y los líquidos son poco compresibles y los gases muy compresibles; pero ningún cuerpo (sólido, líquido o gaseoso) es estrictamenteincompresible.

•FUNDAMENTO TEÓRICO:
La densidad o densidad absoluta es la magnitud que expresa la relación entre la masa y el volumen de un cuerpo. Su unidad en el Sistema Internacional es el kilogramo por metro cúbico (kg/m3), aunque frecuentemente se expresa en

g/cm3. La densidad es una magnitud intensiva
Donde ρ es la densidad, m es la masa y V es el volumen del determinado cuerpo.
Unpicnómetro (figura 1) es un pequeño frasco de vidrio de volumen exacto y conocido (Vp). Se pesa vacío (wp), luego se llena completamente (incluido el capilar) con el líquido cuya densidad se desea determinar y finalmente se pesa (wpl). Con estos datos se puede calcular la densidad del líquido.(1)
Figura 1 Picnómetro
* Determinación de la densidad por el método del picnómetro
Se usará el picnómetro para medir la densidad de cada líquido. La densidad se calcula por medio de la ecuación 1.
Peso del picnómetro vacío (wp): __________ g
Volumen del picnómetro (Vp): __________ mL
* Determinación de la densidad porel método de la probeta
Se pesa la probeta vacía y seca (wo), enseguida se llena con el líquido problema y luego se pesa todo el conjunto (wf). La diferencia wf - wo corresponde a la masa del líquido.

Entonces:
dL = (wf - wo) / V                                                              

Temperatura del líquido (T): __________ ºC
Peso de la probeta vacía (wo): __________ g

Figura2 Método de la probeta
* Determinación de la densidad por el método del lactodensímetro
Se vierte la leche preparada para el análisis, en un recipiente cilíndrico, evitando formación de espuma e incorporación de aire. Introducir el lactodensímetro de modo que ocupe la parte central del líquido, se espera que alcance el nivel correspondiente y luego se lee la densidad cuidando que la visualenrase con la superficie libre de la leche. Leer la temperatura.

•METODOLOGÍA
-Método del picnómetro
-Método de la probeta
-Método del lactodensímetro
*Para el picnómetro y la probeta se utilizarán estas operaciones:
Ppicnómetro o probeta= X
Pinstrumento + muestra= Y
Y-X = Pmuestra
Pmuestra / Vinstrumento= Densidad de la muestra

•MATERIALES Y MUESTRAS:
MATERIALES:
* Balanza...