Dental

Los glucósidos:
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. La glucosa, el glucógeno y el almidón son las formasbiológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa forma la pared celular de las células vegetales y la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.

Losazucares reductores:
Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas, estosprovocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación.

Azucares no reductores:
Los azúcares No Reductores sonaquellos que se unen por enlaces glucosídicos de tipo Alfa o Beta, cuando 2 monosacáridos iguales o diferentes se unen forman un Disacàrido, los Disacàridos por condensación liberan una molécula deagua y son azúcares no reductores ya que el grupo Oxidrilo de una hexosa se combina con el grupo Aldehído de otra hexosa liberando 1 molécula de H20.


Prueba de fehling:
Se utiliza como reactivopara la determinación de azúcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de esta tales como la sacarosa o la fructosa.


Prueba de lugol:
Estemétodo se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico. La coloraciónproducida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón.
No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión quemodifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.

Hidrólisis de la sacarosa:
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo...