Departamento De Restaurantes

Departamento de Restaurante

Entendemos por restaurante aquel establecimiento o comercio en el cual se provee a los clientes con un servicio alimenticio de diverso tipo. Un restaurante (o restaurant como también puede conocérselo) es un espacio público ya que cualquier persona puede acceder a él. Sin embargo, no es una entidad de bien público ya que el servicio de alimentación se otorga a losclientes a cambio de un pago y no gratuitamente.

Gerente de Alimentos y Bebidas. Es el encargado de supervisar el óptimo funcionamiento operacional del área de cocina y sus elementos. Dirige el proceso de producción de A y B.
Personal de cocina
Chef Ejecutivo: Es el responsable de todo el proceso de producción de la cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestión de las compras,de la evaluación y creación de los menús, del control de los costos de la operación.

Supervisor de Cocina. Selecciona evalúa y capacita a los cocineros es el responsable de que todas las órdenes del chef sean cumplidas, es el responsable de controlar la producción dentro de la cocina, y resuelve problemas menores dentro de la misma y es el filtro de mucha información y de muchos problemas quepuede resolver sin la ayuda del chef
Cocineros. Se encargan de la elaboración de los platillos para el servicio del restaurante.

Ayudantes. Auxilia al cocinero en el lavado y desinfección de vegetales así como la preparación de ciertos alimentos como las ensaladas, para hacer más eficiente el servicio, deben mantener limpias las áreas de almacenamiento de alimentos en la cocina.
Jefe deStewards. Asegurarse que las áreas de restaurante estén surtidas y equipadas constantemente, realizar requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisores y stewards.
Empleado en Línea (Stewards). Surtir las áreas de A y B para antes y después del servicio. Limpiar las estaciones y equipo a utilizar, recoger todo el equipo ya utilizado y limpiar, lavar y limpiar las vajillas, ollasparedes y pisos.

Personal de servicio
Capitán de Mesero. Dirige al personal de restaurante, supervisa que el área de restaurante este surtida y equipada constantemente, Es responsable del servicio a la mesa y del perfecto funcionamiento del restaurante-bar
Hostess: anfitriona
Mesero o Camareros. Conoce los tipos de platillos e ingredientes y bebidas usadas en el restaurante atienden a loscomensales, ofrecen la carta, toma órdenes, es el encargado de llevar a los comensales los alimentos de su elección, Informan al capitán de cualquier faltante.
Garrotero. Es el encargado de auxiliar al mesero limpiando mesas, limpia las áreas de servicio, cambia manteles es el responsable del montaje de las mesas y tener surtidas las estaciones de servicio. Lava y trapea la cristalería Debeconocer las funciones del mesero y ocupa su puesto cuando es necesario.

Personal de bar
Funciones del Jefe de Bares. Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación del bar.
Estructura Organizativa
1º Socios o accionista
2º Gerente o administrador
3º Chef (cocina) maître o capitán de meseros (según el nivel del restaurant (salón comedor)
Cocina
3º Chef
4º sous chef 5ºchef de partie
6º Ayudante de cocina
7º aprendiz 8º lava loza
Salón comedor
3ºMaître
4ºCapitán de meseros
4.5 º (no tiene subordinados) Hostess
5º meseros
6º Garroteros
7º limpieza
bar
4º Capitán de meseros
5º Barman (además de bebidas hace malabares)
6ºBar tender (prepara bebidas)
7º Ayudante de bar
2º Gerente
5º Cajeros
Utensilios: descripción de la loza vajilla.
La Loza ovajilla es un elemento imprescindible en la mesa, tanto a diario como en ocasiones especiales.
Una vajilla debe contener, al menos en su formato más básico: platos hondos, platos llanos y platos de postre. Las vajillas más completas pueden llegar a tener un número de piezas elevado, aunque muchas de ellas no se suelen utilizar nada más que en contadas ocasiones.
* Delta es la línea más...