DEPARTAMENTOS DE PERU

DESCRIPCION DE PUESTO DEL AREA DE COCINA
1. CHEF EJECUTIVO
a) Misión
Es la persona a cargo de todas las áreas dentro de la cocina. Es el responsable de delegar y dirigir al personal a sucargo.
b) Funciones del Puesto

Conocer toda la información sobre el área
Hacer la reservas en el SAP (Programa donde llevan el control de lo que ingresa al hotel sea de cualquier área).
Revisar quelas reservas sean cerradas en el momento.
Controlar los inventarios.
Coordinación diaria con el departamento de eventos.
Control de stock en la cocina y verificar el almacén general.
Control decalidad de la mercadería que ingresa al almacén.
Control de calidad de los insumos.
Supervisa el trabajo de los Stewards.
Hacer las recetas estándar y costearlas.
Asegurar que los procedimientosdisciplinarios sean respetados. Hacer seguimiento a los informes y advertencias escritas.
Establecer las funciones diarias del personal de cocina.
Deberá asegurar que se cumplan los estándares y queel personal cumpla sus funciones.
Es responsable del adecuado funcionamiento de las cocinas y de la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad e inocuidad y buen servicio a bajo costo.Revisa periódicamente los materiales y equipos que se emplean en las diferentes áreas para asegurar que estos se encuentren operativos.
Revisión con el área de mantenimiento del estado de losequipos.
Es el responsable de la creación de nuevos platos para el restaurante y banquetes.
Debe estar a la vanguardia de nuevas creaciones y presentaciones de la comida.

2. CHEF DE BANQUETES
a) MisiónEs el segundo en el mando en la cocina, supervisa y ejecuta acciones en ausencia del Chef Ejecutivo, además de dirigir la cocina y cocineros del área de banquetes.
b) Funciones del PuestoAsistir al Chef Ejecutivo
Supervisar al personal de cocina.
Revisar que todo el personal cumpla con la normas de higiene en la cocina.
Hacer pedidos de insumos al almacén.
Supervisión de la...