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EMPANADAS DE ATUN (LA VIGA)
ESCUELA AMEXICANA DE COCINA

PASTA
1 Kilo de harina
60 gramos de azúcar
10 gramos de sal
600 ml de agua según lo requiera
1 cucharadita de polvo para hornearRELLENO

Cebolla (sin sal)
jitomate no maduro (sin sal)
camarones (pacotilla 6 por cada una)

En la batidora de pala se baten todos los ingredientes. Se deja reposar por 40 minutos. Se hacebolitas de 100 gramos cada una. Se extiende la masa con palo de madera o cobre de forma ovalada, se le ponen dos cucharadas de verdura y los camarones, se sellan presionando con las yemas de los dedos, alcentro se hace un pequeño dobles y en ambos lados se va formando el cordón y al termino se doblan hacia la empanada. Se fríen con bastante aceite caliente.


FONDANT

Ingredientes:

* 2 1/2cucharadas de grenetina DUCHÉ.
* 1/2 taza de agua fría.
* 3 1/2 cucharadas de glucosa.
* 3 1/2 cucharadas de manteca vegetal.
* 1 a 1 1/2 Kg. de azúcar glass cernida.
* 1 cucharadita de esencia osaborizante al gusto.
* 1 pastel de 25 cm. de diámetro.
* 1/2 taza de mermelada de chabacano pasada por un colador.

Manera de Preparar:

1.- Para elaborar el fondant, hidrate la grenetina conel agua fría. Colóquela en una cacerola y disuélvala al fuego moviendo constantemente; no deje que hierva.
2.- Retire del fuego e incorpore la glucosa y la manteca. Regrese al fuego y mezcle hastadisolver perfectamente; no deje que hierva.
3.- En un recipiente hondo, haga una fuente con 1/2 kilo de azúcar. Agregue poco a poco la mezcla anterior y bata; enseguida vierta la esencia.
4.- Continúeincorporando poco a poco el azúcar y mezcle constantemente hasta que espese. Pase la masa a una superficie plana y limpia y amásela con una espátula hasta lograr amasarla con las manos.
5.- Barniceel pastel con una capa ligera de mermelada. Extienda el fondant logrando un grosor de de 1/2 cm. Cubra con éste el pastel y aliselo con un alisador.
6.- Decore el pastel con las figuras de su...