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Theobroma Cacao

Theos – Dios
Broma – Bebida

El cacaotero es un arból que produce un fruto cacao, este arbol produce semillas después de 4 – 5 años de plantación de 40 a 60 frutos por árbol.Se produce en climas con temperaturas mayores a 16º C
Es originario de Mesoamerica y se de esta planta en la franja ecuatoriana

El cacao es probable de lengua Olmeca
Los cuales les heredaron a losmayas las palabras pero no es 100% seguro.

El cacao tiene produce actualmente en su mayoría en África en Ghana y costa de marfil actualmente produce el 75% en todo el mundo y en México solo un 0.5%.

El molinillo surge en España

Los granos de cacao se fermentan y esto hace que las habas de cacao obtengan color, aroma y sabor. Esta fermentación dura de 3 a 5 días. También la fermentaciónproduce alcohol, CO2 y exotérmica.

Ya secas las semillas se guardan en sacos de yute o fibra natural.

En algunos lugares o fábricas productoras de chocolate le adicionan grasas diferentes alcacao como lo es la lecitina de soja pero la ley les exige que solo sea un porcentaje no mayor del 5% esto en Estados unidos y Europa. Y que las partículas de cacao no deben ser mayor de 15 micras.
Losprincipales productores de chocolate son Nestle, Lindt, Sprongli.

El conchado fu patentado por el Sr. Lindt Sprongli

Este procedimiento ocasiona que se libere el aroma y hace a el chocolateterso (libera y acentúa).

Criterios para juzgar un chocolate:

Aroma:
- Completo
- Redondeado
- Sin Obstrucciones
- Único

Corte
- Firme
- Limpio
- Agudo
-Cristalino

Fundido
- Inmediato
- Armónico
- No “pegajoso”

Textura
- Terso
- Continua
- No arenoso o harinoso

Saber
- Completo a chocolate
- Fino- Delicado
- Balanceado (en caso de relleno)

Paladar final
- “Un pedacito de buen chocolate persiste en el recuerdo y en paladar”.

Licor de Cacao (liquido) 100% Cacao. Masa de cacao...
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