DERIVADO DE LA QUINUA







ALUMN0S :
AÑO Y GRADO :
ASESOR :
ESPECIALIDAD : Industrias Alimentarías

HUANUCO-PERU
2013














INDICE

Resumen.......................................................3
Planteamiento del problema.........................3
Objetivos.......................................................3Importancia...................................................3
Marco teórico................................................4
Hipótesis........................................................10
Materiales y métodos.....................................10
Materiales.......................................................10
Método:..........................................................11Resultado.......................................................11
Discusión........................................................12
Conclusión......................................................12
Revisión bibliográfica.....................................12
Agradecimiento..............................................12
























I. RESUMEN:
El Café de quinua Es la bebida obtenida a partir de la semilla dequinua perlada tostada y molida a la manera del café tradicional. Es una bebida exquisita, energizante, tónica, digestiva y de excelente valor nutricional. Es un sustituto del café.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
A) PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
El bajo precio de la quinua es transformar e innovar en productos que no son comunes lo cual seria una alternativa de comercialización y así darle unvalor agregado a nuestros cereales como la quinua
B) OBJETIVOS
• Darle valor agregado a la quinua
• Promover la industrialización de quinua en productos innovadores y sustitutos
• generación empleo en la agroindustria y las pymes
C) JUSTIFICACION
Tiene relevancia económica y social debido al incremento de precio al producto transformado y a la creación de microempresas agroindustrialespara el procesamiento de la quinua.
III. IMPORTANCIA
Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales. Y así evitar la desnutrición crónica.
La quinua contiene más proteínas que ningún otro grano --16.2 % comparado con un 7.5 % delarroz, y con un 14 % del trigo. Su proteína es de alta calidad, contiene aminoácidos similares a la leche. Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejora su valor proteico. También es una fuente de almidón, azúcar, fibra, minerales y vitaminas.
HIPÓTESIS
La quinua es un producto muy nutritivo que tostado y molido puede ser fácilmente utilizado en vez de café, por el sabor olor y aroma.IV. MARCO TEORICO
Familia
Chenopodiaceae
Nombre Científico
Chenopodium quinoa Willdenow
Descripción:
La quinua es una planta de desarrollo anual, de hojas anchas, dicotiledónea y usualmente alcanza una altura de 1 a 2 m. El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad y/o densidad del sembrado. El fruto es seco ymide aproximadamente 2 mm. de diámetro (de 250 a 500 semillas por grano), circundando al cáliz, el cual es del mismo color que el de la planta.
La semilla es usualmente lisa y de color blanco, rosado, naranja como también rojo, marrón y negro), el peso del embrión constituye el 60% del peso de la semilla, formando una especie de anillo alrededor del endospermo que se desprende cuando la semillaes cocida.
Regiones de Producción:
En los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú.
Nombres comunes:
Español:
Quinua, quínoa, quinqua, kinoa, triguillo, trigo inca, arrocillo, arroz del Perú.
Inglés:
quinoa, quinua, kinoa, sweet quinoa, Peruvian rice, Inca rice.

Variedades
La planta posee una gran variabilidad y diversidad, su clasificación se ha hecho en base a...