DESARROLLO DE PRODUCTOS CÁRNICOS

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA
DE MÉXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES
CUAUTITLÁN

“DESARROLLO DE PRODUCTOS CÁRNICOS COMO ALTERNATIVA
TECNOLÓGICA PARA EL PROCESAMIENTO DE LA CARNE DE
CONEJO PRODUCIDA EN LA FES-CUAUTITLÁN”

TRABAJO PROFESIONAL
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
INGENIERA EN ALIMENTOS
P R E S E N T A:
ALICIA PÉREZ MORALES

ASESORA: DRA. ADRIANA LLORENTE BOUSQUETSCUAUTITLÁN IZCALLÍ, ESTADO DE MEXICO

2010

“Es más que alcanzar
una meta....
es haber hecho realidad
un sueño....”

Alicia Pérez Morales.
2010.

OFRECIMIENTOS

A DIOS
Gracias señor porque nunca me has abandonado y me has dado el aliento para empezar de
nuevo, porque siempre me has demostrado que estas junto a mí.

A MIS PADRES

Gracias por su apoyo por que por esosoy lo que soy.
Lamento mucho que no estén presentes en esta etapa de mi vida tal vez como en muchas otras;
pero les ofrezco lo que soy.

A ALFREDO

A mi compañero: Gracias por apoyarme en los momentos más difíciles de mi vida, Gracias por
amarme como me amas, Gracias por que este paso que doy es por ti amor mío. Y recuerda:

“Eres lo mejor que ha llegado a mi vida”

A HÉCTOR YEDUARDO

Mis amores más grandes de mi vida, mis hijos por ser la fuerza y el motor que me impulsan a
seguir adelante, por ustedes también doy este paso hijos míos.

A LA UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN

Gracias a ti noble institución a quién tanto debo.
No encuentro otra forma de agradecerte

“Que mi lealtad y servicio profesional”¡POR MI RAZA HABLARÁ EL ESPÍRITU!

A MIS PROFESORES
Con admiración y respeto para todos mis maestros que con sus enseñanzas contribuyeron a mi
formación.

A LA DRA. ADRIANA LLORENTE

Un agradecimiento especial por su dedicación e interés profesional para la realización de este
trabajo.

A LOS INTEGRANTES DE MI JURADO

Mi agradecimiento por su valioso tiempo y sus conocimientos.¡Gracias!.
Alicia Pérez Morales.

ÍNDICE

RESUMEN .................................................................................................................................................. 6
INTRODUCCIÓN................................................................................................................ 7
1.

TALLER DE CARNES DE LA FES-CUAUTITLÁN......................................................................... 8
1.1.

UBICACIÓN ...................................................................................................................................... 8

1.2.

DESCRIPCIÓN DE LA INFRAESTRUCTURA ................................................................................10

1.2.1. ZONA DE RASTRO........................................................................................................................10
2.

ORGANIZACIÓN INSTITUCIONAL ...............................................................................................13
2.1.

ORGANIGRAMA DEL TALLER DE CARNES ...............................................................................15

2.2.

PERFIL DEL PUESTO......................................................................................................................16

2.3.

ACTIVIDADES DEL PUESTO .........................................................................................................16

2.4.

DESARROLLO EN EL PUESTO ......................................................................................................17

3.OBJETIVO GENERAL .....................................................................................................................17
3.1.

4.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS .............................................................................................................17
DICTAMEN DEL ÁREA EN CUANTO A EQUIPO, SERVICIOS Y ESPACIO FÍSICO. .................18

4.1.

EQUIPO...