DESARROLLO DE UN MODELO DE SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN UNA INDUSTRIA LACTEA PROCESADORA DE CREMA DE LECHE.
















DESARROLLO DE UN MODELO DE SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN UNA INDUSTRIA LACTEA PROCESADORA DE CREMA DE LECHE.



IGOR NICOLAS ESPINOZA BELLO.
ALAN MAURICIO VIVAR DURAN.


MEMORIA PARA OPTAR AL TÍTULO
DE INGENIERO EJECUCIÓN EN ALIMENTOS







Profesor: Héctor Páez Rivera.


DEDICATORIA

AGRADECIMIENTOSÍNDICE




Pags.


RESUMEN

ABSTRACT



CAPITULO I

1.- INTRODUCCION

1.2 Hipótesis de trabajo

1.3 Objetivo

1.3.1. Objetivos específicos



CAPITULO II ANTECEDENTES GENERALES

2.1.- Definiciones.

2.2.- Textos de trabajo.

2.3.- Desarrollo de un sistema HACCP.

2.3.1 Presentación yalcance.

2.3.2 Pre-requisitos

2.3.2.1 Buenas practicas de manufactura

2.3.2.2 Requerimientos de infraestructura.

2.3.2.3 Procedimiento operacional estándar de saneamiento)

2.3.2.4 Procedimiento operacionales estándares.

2.3.3 Aplicación de un sistema HACCP.

2.3.3.1 Formación de un equipo HACCP.

2.3.4análisis de peligros y puntos de control críticos línea de crema de leche

2.3.4.1 Descripción del producto

2.3.4.2 Determinación del uso previsto del Producto

2.3.4.3 Elaboración de un diagrama de flujo.

2.3.4.4 Confirmación INSITU del diagrama de flujo.

2.3.4.5 Identificación y análisis de peligros.

2.3.4.6 Gestión de los PCC.2.3.4.6.1 Determinación de los puntos críticos de control.

2.3.4.6.2 Establecimiento de los límites críticos de control.

2.3.4.6.3 Establecimiento de un sistema de monitoreo para cada PCC.

2.3.4.6.4 Establecimiento de acciones correctivas

2.3.4.6.5 Establecimiento de procedimientos de verificación.

2.3.4.6.6 Establecimiento deun sistema de documentación y registro.

2.3.5 Capacitación.

2.4 Desarrollo de un plan de calidad.

2.4.1 Control de calidad a crema de leche pasteurizada

2.4.1.1 Objetivo

2.4.1.2 Alcance

2.4.1.3 Responsabilidades

2.4.1.4 Fundamentos

2.4.1.5 Definiciones

2.4.1.6 Normativa vigente

2.4.2Recepción de Materias Primas y Material de Envase y Embalaje.

2.4.2.1 Pruebas de Aceptación de la muestra de leche cruda.

2.4.2.2.- Análisis Físico Químico.

2.4.3 Recepción de material de Envase.

2.4.4 Liberación del producto.

2.4.5 Análisis microbiológicos complementarios

2.5 Desarrollo de un sistema de control ambiental.2.5.1 Normativa vigente aplicable

2.5.1.1 Medioambiental.

2.5.1.2 Residuos ambientales líquidos.

2.5.1.3 Residuos sólidos

2.5.1.4 Emisiones atmosféricas

2.5.2 Residuos industriales líquidos y consumo de agua.

2.5.3 Plan de acción

2.5.4 Tecnologías de tratamiento de efluentes líquidos

2.5.5 Residuossólidos

2.5.5.1 Objetivo

2.5.5.2 Plan de acción

2.6 Desarrollo de un sistema de Prevención de salud Ocupacional

2.6.1 Objetivos generales.

2.6.2 Objetivos especificaciones.

2.6.3 Alcance.

2.6.4 Normativa vigente aplicable

2.6.5 Plan de acción.

2.7 Desarrollo de un sistema de gestión de calidad2.7.1 Requisitos generales.

2.7.2 Política de calidad.

2.7.3 Organigrama.

2.7.4 Mapa de procesos

2.7.5 Validación de programa, sistema de seguimiento, control, cumplimiento de las metas y acciones del programa.



CAPITULO III

DISCUSIÓN



CAPITULO IV

CONCLUSIÓN



CAPITULO V

BILBILOGRAFÍA



CAPITULO VI

ANEXOS...