Desarrollo industrias alimentarias

ORÍGENES Y EVOLUCIÓN
La rama alimenticia cuenta actualmente con el mayor número de establecimientos y el segundo lugar en la generación de empleos del sector manufacturero local y estatal.
Por más de 50 años la localidad acumuló capacidades que la llevaron a la especialización en cadenas productivas derivadas de la producción de trigo, leche y otras materias primas de origen primario. Así, apartir del trigo (sémola) se elaborara pasta alimenticia en diferentes presentaciones; también se elaboran harinas de trigo refinada e integral y salvados, la harina se utiliza en la producción de diversos tipos de pan, así como coyotas (galletas), empanadas y tortillas, productos que tienen mucha demanda en la localidad. Por su parte, a partir de la leche se fabrican distintos tipos de quesos yotros derivados.
Los estudios de caso que se presentan a continuación se vinculan con este tipo de productos.
*FUNDACIÓN.
Con excepción de las empresas QP y Galisa (creadas en los años ochenta), todas las demás empresas tienen sus orígenes entre 1953-1963, en la época de la sustitución de importaciones (ISI), patrón industrial que en Sonora tuvo resultados importantes sobre todo en productosdonde se contaba con el abasto local de materias primas. Ello abrió el camino a un proceso de especialización productiva, en actividades como la industria harinera, que a su vez permitió incorporar más valor agregado al producto inicial, dando origen a la producción de pasta alimenticia. Otra actividad, que se desarrolló en esos años fue la panadería tradicional y la producción de “coyotas”,empanadas y tortillas.
Las empresas Galisa y QP fueron creadas en 1989 y 1983 respectivamente, en plena apertura comercial. Su incursión vino a cambiar los conceptos tradicionales al desarrollar la nueva panadería diversificada de mayor valor agregado, de estilo moderno, y la producción de queso 100% natural y pasteurizado, que permitió, posteriormente, exportarlo a EU.
La evolución del Molino SanLuís ilustra los diferentes escenarios macroeconómicos que han afectado a las pymes de Sonora. Se trata de una empresa que ha sido sobresaltada por los cambios de la economía mexicana: creada en 1958, con gran desempeño durante la etapa ISI, entrados los años setenta la empresa empezó a enfrentar los problemas de alta inflación, devaluación del peso y una relación con el gobierno poco eficiente, laempresa, finalmente, sucumbió ante las crisis de 1982 y 1994. Las deudas la obligaron a venderla en 1999 a un holding México-estadounidense, sobreviviendo tan solo la empresa productora de pasta alimenticia (Trimex).
En todos los casos, una tercera parte de los empresarios fundadores son originarios de Hermosillo, y en la empresa Galisa los fundadores locales tuvieron como socios fundadores aun empresario panadero de la ciudad de México y otro de Mexicali; el resto de los empresarios son originarios de Navojoa (QP), Chihuahua (CDM), Guadalajara (GM).
Las empresas que se fundaron desde la época de la ISI tienen un promedio de 47 años periodo en el que han logrado transitar de una economía basada en la ISI a otra de orientación de la industria al exterior (OIE). El cambio ha sido másdramático para las medianas empresas, que han sido afectadas por los procesos de crisis recurrentes y por la globalización.
Uno de los procesos asociados a la globalización, es la integración productiva y de mercado de la manufactura de harina de trigo desde Canadá hasta México, actividades representadas por el grupo Gruma (Monterrey) y su unión con el grupo ADM (EU), que en México y Sonora seagregaron a la competencia monopolística. Este grupo integra al mayor productor de harina de trigo en el mundo ADM que no tiene la mayoría de acciones pero se alió al mayor productor de harina de maíz del mundo, MASECA.
*EVOLUCIÓN.
Las empresas más antiguas, como son las harineras, las de pastas, las panaderías 36 y de las coyotas, desde el principio tuvieron un crecimiento dinámico. Hasta...