Descomposición De Alimentos
Páginas: 3 (629 palabras)
Publicado: 25 de septiembre de 2012
El consumir alimentos en estado de descomposición pueden ocasionar alergias o un estado de intoxicación
Los principales causantes de la descomposición de los alimentos se clasifican en dosgrupos:
a. Factores Biológicos:
Microorganismos: Como los virus, hongos y bacterias del medio ambiente.
Plagas: Insectos y parásitos presentes en los alimentos o donde se produzcan o almacenen.Enzimas: Compuestos presentes en los alimentos que aceleran las reacciones químicas específicas, interviniendo en la
transformación de las sustancias que componen el alimento (maduración).
b. FactoresFísico-Químicos:
La Temperatura: Los microorganismos que pueden ocasionar problemas de salud en el hombre crecen en forma óptima a
temperatura del cuerpo humano, es decir, 36-37 ºC. A medida que lastemperaturas se separan de este rango, se dificulta el
desarrollo de éstos.
La Humedad: El agua es indispensable para la vida, por lo que la humedad favorece el desarrollo de los microorganismos.La Luz: Los alimentos que están expuestos a la luz solar por mucho tiempo se deterioran debido a que aumenta su temperatura, favoreciendo el crecimiento de microorganismos. También se deteriora suapariencia, sabor y textura. Algunos productos se desecan, con la intención de conservarlos por mayor tiempo.
La Composición del Alimento: Cuanto más nutrimentos contengan los alimentos, tanto másfavorecen el crecimiento de microorganismos. Hay gérmenes que prefieren los azúcares y otros las proteínas.
Las principales causas de la putrefacción de los alimentos son cuatro:
Enzimas:
Sonsustancias químicas naturales que hay en la mayoría de las plantas. En el transcurso de cierto período de tiempo pueden causar cambios que estropean los alimentos. No actúan sobre las materias congeladas yquedan destrui¬das por las temperaturas superiores a 60 °C.
Mohos:
Los mohos pueden verse a simple vista: son ese vello blanco que se forma sobre las jaleas o mermeladas, o el polvo grisáceo...
Los principales causantes de la descomposición de los alimentos se clasifican en dosgrupos:
a. Factores Biológicos:
Microorganismos: Como los virus, hongos y bacterias del medio ambiente.
Plagas: Insectos y parásitos presentes en los alimentos o donde se produzcan o almacenen.Enzimas: Compuestos presentes en los alimentos que aceleran las reacciones químicas específicas, interviniendo en la
transformación de las sustancias que componen el alimento (maduración).
b. FactoresFísico-Químicos:
La Temperatura: Los microorganismos que pueden ocasionar problemas de salud en el hombre crecen en forma óptima a
temperatura del cuerpo humano, es decir, 36-37 ºC. A medida que lastemperaturas se separan de este rango, se dificulta el
desarrollo de éstos.
La Humedad: El agua es indispensable para la vida, por lo que la humedad favorece el desarrollo de los microorganismos.La Luz: Los alimentos que están expuestos a la luz solar por mucho tiempo se deterioran debido a que aumenta su temperatura, favoreciendo el crecimiento de microorganismos. También se deteriora suapariencia, sabor y textura. Algunos productos se desecan, con la intención de conservarlos por mayor tiempo.
La Composición del Alimento: Cuanto más nutrimentos contengan los alimentos, tanto másfavorecen el crecimiento de microorganismos. Hay gérmenes que prefieren los azúcares y otros las proteínas.
Las principales causas de la putrefacción de los alimentos son cuatro:
Enzimas:
Sonsustancias químicas naturales que hay en la mayoría de las plantas. En el transcurso de cierto período de tiempo pueden causar cambios que estropean los alimentos. No actúan sobre las materias congeladas yquedan destrui¬das por las temperaturas superiores a 60 °C.
Mohos:
Los mohos pueden verse a simple vista: son ese vello blanco que se forma sobre las jaleas o mermeladas, o el polvo grisáceo...
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