descremado

INTRODUCCION

La centrifugación de la leche se realiza con la finalidad de separar la grasa de la leche y obtener dos productos: crema de leche y leche descremada. Se fundamenta en la diferenciade densidades de las partículas como las de grasa para así, por medio de este método físico, extraerla.

Para poder realizar una buena extracción de grasa, se tiene en cuenta el proceso como latemperatura, la presión, el caudal de flujo, el estado de la leche, etc. Es una operación muy sencilla siempre y cuando se trabaje adecuadamente y con los parámetros bajo control.

El objetivo dedescremar una leche es la derivación de la crema para otros productos derivados lácteos puesto que el mayor valor de la leche se encuentra precisamente en la grasa que se obtiene de ella.OBJETIVOS

Analizar la operación y manejo de la descremadora
Identificar las partes de la descremadora
Entender cómo funciona la descremadora y como es el proceso de descremadoDeterminar el porcentaje de grasa de la leche








































MARCO TEORICO


Consiste en una separación de la leche a partir de laleche entera ya sea en forma natural siguiendo el principio de la gravedad o bien mediante un proceso mecánico conocido como centrifugación.El descremado natural toma entre 24 a 36 horas de reposo, esusado más que todo en pequeñas fincas donde el volumen de producción es bajo es un poco ineficiente ya que puede perderse ente 10 y 20 % de la grasa disponible y no puede controlarse la calidad de lacrema ni la cantidad de grasa en la leche descremada.El descremado natural también conocido como descremado espontaneo por gravedad o por reposo el método toma de 24 a 36 horas
El descremadomecánico este sistema tiene 3 ventajas importantes la rapidez del desnatado la calidad de la crea obtenida y la eficiente separación de la grasa a tal punto que el grado de desnatado varia de 0.005 a 0.03...