Descripcion De Cuchillos

CENTRO GASTRONOMICO

TECNICAS CULINARIAS l
MAESTRO:
RICARDO JAIME
DESCRIPCION Y USO DE LOS CUCHILLOS
3-A T/N

EDUARDO MOISES OCHOA MORALES

Tipos de Cuchillos de cocina: funciones y usosCuchillo de pelar:

El más pequeño y el más usado. Su hoja es puntiaguda, un poco ancha y sirve para cortar: cebollas, manzanas, patatas, zanahorias y otras frutas y verduras.
Cuchillo mondador:Su hoja cortante y curva es ideal para pelar frutas y verduras pero también permite hacer composiciones decorativas.
Cuchillo cocinero o chef:

Este cuchillo tiene una hoja muy ancha y rígida ycon mucha punta. Se utiliza sobre todo para cortar en rodajas, en lonchas o en láminas y picar la carne (chuletas de cordero, panceta), el pescado(atún, pez espada, salmón) pero también sirve paracortar ajo y perejil o cortar en rodajas los pimientos.

Cuchillo de pan:

Su hoja dentada sirve para cortar cualquier hojaldre o empanada (pan, pero también asados o tomates).
Cuchillo defiletear:

Su hoja larga, flexible y puntiaguda permite cortar finos filetes de lenguado, dorada o trucha.
Cuchillo de trinchar:

Concebido especialmente para las verduras, su hoja rígida y espesa sirvepara picarlas y trocearlas. Incluso se puede machacar un diente de ajo con la parte plana de la hoja.

Cuchillo de deshuesar:

Pequeño, con la hoja corta, fino y estrecho, sirve para deshuesar,quitar los nervios, los tendones o la grasa de todo tipo de carnes y aves.

Cuchillo de carne:

También llamado jamonero. Es muy largo, con la hoja flexible y con mucha punta y sirve para cortar lacarne, el roti y el jamón en finas lonchas.
Cuchillo para salmón:

Cuchillo para el salmón es un cuchillo que su hoja tiene como característica  alvéolos integrados, eso significa que tiene unasincisiones que permite crear una especie de cámara de aire que hace que el alimento, en este caso el salmón no se quede pegado a la hoja del cuchillo.

Cuchillo chuletero:

Cuchillo chuletero....