Descripcion De Puestos De Cocina

PUESTO

DIA Supervisa el trabajo de sus empleados. Raparte tarea. Dirección de personal. Supervisa el proceso de elaboración.

SEMANA Controla horarios de trabajo. Controla entrada de mercancíascon calidad. Control de existencias. Auxilia al jefe de compras y almacenistas. Maneja el control de materia prima. Ayuda a planear presupuestos. -Apoya al sous chef en el control de materia prima.Crea comida y reparte el trabajo dentro de su partida Maneja el control de materia prima. Analiza con el chef los resultados de operación. Control de materia prima.

MES Programa cambios de menú.Elabora programa de operaciones. Elige materia prima. Auxilia al chef en la elaboración de hojas de costos. Planificación junto con el chef ejecutivo. Analiza junto con el chef los resultados de laoperación. Dentro de la junta de gerentes a la planificación y revisar resultados de operación. Capacitación

Chef ejecutivo

Gerente de alimentos y bebidas

Sous Chef

Responsable de la operacióndel día. Supervisa al staff. -Supervisa el abastecimiento de productos y atención al huésped. -Prepara y produce postres, platos y salsas tipo gourmet. Supervisa y es el responsable del buenfuncionamiento de un servicio de banquete. Responsable de la preparación de alimentos. Supervisa a los cocineros b y c. Responsable de la preparación y manejo de alimentos supervisados por primer cocinero.Limpieza y manejo de alimentos. Ordena almacén Ayuda a la limpieza. Maneja productos.

Gerente de Room Service

Chef Partie

Gerente de Banquetes

Establece el manual informativo sobre costos.Ayuda al chef con la realización de presupuestos.

Cocinero a

Cocinero b y c

Preparación de alimentos.

Capacitación

Aprendiz de cocinero Encargado de almacén Ayudante

Mantener en ordenla cocina. A la llegada de materia prima la distribuye. Ayuda a la limpieza.

Apoyar a cocineros. Apoya al chef en la realización de costos. Ayuda a la limpieza.

Chief Steward

Supervisa la...