CAMARA NACIONAL DE COMERCIO DE LA CIUDAD DE MEXICO

DIRECCION: OPERACIONES Y SERVICIOS 18/04/2011

DEPARTAMENTO: EVENTOS Y COCINA

DESCRIPCION DE PUESTOS EN COCINA

POR: CHEF MARIO ISRAEL LOPEZ MONROY

MOZO DE COCINA

El mozo de cocina, es la personaprincipalmente encargada de mantener en perfecta limpieza y orden la cocina, equipo e instalaciones, incluyendo loza, cristalería, plaque, trapos de cocina, etc. durante y al final de la jornada laboral.

En la limpieza diaria que debe de ser continua y la limpieza profunda (semanal) el mozo de cocina procederá como sigue, esto sin excluir al demás personal involucrado, que será responsable dela limpieza en el área en la cual labora.

Durante la pre elaboración el mozo de cocina lavara, secara y proveerá las ollas, cacerolas, cuchillos y demás enseres que se ocupen para tal fin. durante el servicio, lavara, el plaque, charolas, loza y cristalería.

Al terminar la jornada laboral retirar los restos de alimento adherido a la plancha, parrilla, estufa ,charolas, salamandra, bañomaría, mesas de trabajo etc. Utilizando espátula y fibra de acero.

Utilizar agua caliente para tallar con fibra de acero y jabón roma, retirar los residuos de grasa y jabón, enjuagando con el mínimo de agua, secar con trapo limpio, con excepción de las mesas de trabajo las cuales después de enjuagarlas se procederá a desinfectarlas con una solución clorada de una cucharada cafetera de cloro por litrode agua, barrer toda la cocina, tallar con escoba, agua caliente y jabón. Llevar la suciedad y jabón hacia la coladera con el jalador, limpiar con jerga húmeda los restos de jabón.

Para realizar la limpieza profunda se contara con la colaboración del cocinero y ayudante de cocina. Desmontar estufa, estufón, salamandra, filtros de la campana y demás piezas removibles para sumergirlas en [continua]

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(2011, 05). Descripcion de puestos en cocina. BuenasTareas.com. Recuperado 05, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Descripcion-De-Puestos-En-Cocina/2199293.html

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