Descripcion de puestos

El clásico restaurante está atendido por un equipo de mozos o camareros, a las ordenes de un Maitre, que es el oficial o jefe.  Este recibe a los clientes, está atento a todo lo que pasa en las mesas, dirige el servicio y en ocasiones especiales sirve él mismo.  A diferencia de éste restaurante veremos más adelante las diferentes modalidades y categorías.
 
CHEF EJECUTIVO
El chef ejecutivoes la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio.
En la realidad, el chef ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, también un experto maître y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida.El chef ejecutivo es también un importante administrador en el establecimiento, muchas veces en grandes cadenas hoteleras tiene a más de cien personas a su cargo, incluyendo cocineros, ayudantes, asistentes y aprendices.
COCINERO DE MESA FRIA
También conocido con el nombre de Garde Manger.
·        Elabora los siguientes alimentos: sándwich, rabanitos, crouton con queso, etc.
·        Revisadiariamente la cámara fría, refrigeradores y mesa fría.
·        Elabora órdenes de carnes frías para botanas.
·        Controla y sirve a los meseros los siguientes alimentos: plato de frutas, piña fresca, fruta en almíbar, pays, pasteles, flanes, gelatinas, etc.
·        Requisita materia prima al almacén con la previa autorización del chef.
·        Responsable ante el chef de mantener elcosto de alimentos según lo presupuestado.
·        Conoce y aplica técnicas para el almacenamiento de alimentos.
·        Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos; sus obligaciones especificas:
·        Prepara guarniciones.
·        Ayuda en la preparación de ensaladas.
·        Elabora salsas y mayonesa.
·        Rebana carne
·        Prepara porciones.
·        Escalfajitomate.
·        Cuece zanahorias y limpia legumbres.
 
COCINERO DE  MESA CALIENTE
·        Responder del equipo y materiales a su cargo.
·        Verificar que su ayudante le tenga listo el material necesario.
·        Supervisar el trabajo de su ayudante.
·        Preparar alimentos para el servicio de banquetes, según notificación.
·        Decorar la presentación de alimentos en elbuffet.
Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos; sus obligaciones específicas son:
·        Enciende estufas y hornos.
·        Prepara guarniciones.
·        Prepara salsas.
·        Elabora botanas calientes.
·        Calienta diariamente las salsas y alimentos y los coloca en su lugar.
 
PASTELERO
·        Elabora flanes y gelatinas.
·        En algunos hoteles elabora “pan decasa”
·        Elabora pan danés.
·        Colabora con la operación general de la cocina al elaborar:
·        Volovanes.
·        Empanadas
·        Florones  
·        Terrinas
 
CAPITAN DE MESEROS
Es responsable ante el jefe de piso o gerente del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante. Sus principales funciones son:
1.     Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, dasugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible.  
2.     Recibe y despide amablemente al comensal.
3.     Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación.
4.     Revisa que los trabajadoresrotatorios se lleven a cabo, asimismo indica las correcciones pertinentes.
5.     Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales.
6.     Capacita al personal según los programas de alimentos y bebidas, y recursos humanos.
7.     Auxilia a los meseros cuando se requiere.
8.     Controla las reservaciones si no hay recepcionista.
9.     Para capitanes de restaurantes únicamente:...