descripción de puestos en un restaurante

Como funciona un departamento de banquetes.

Normalmente, el Departamento de banquetes tiende a dividirse en dos áreas principales, una administrativa y otra operativa.

Dentro de un hotel con un importante Departamento de banquetes, se puede encontrar que la cabeza es el director de banquetes, quien reporta directamente al director de alimentos y bebidas y tiene a su cargo las dos áreas,es decir, tanto al Maître-D’Hotel, meseros de eventos (extra-eventuales) y encargados de montaje (parte operativa), así como los gerentes de ventas, de actividades y secretarias (parte administrativa).

Sector administrativo de un Departamento de banquetes.

Director de Banquetes.

Función principal:
Este profesional administra la operación de eventos privados dentro y fuera del hotel,con el fin de maximizar sus utilidades.

Funciones:
Administración:
 Desarrolla el plan de ventas y promociones de banquetes.
 Desarrolla, recomienda e implementa el presupuesto del Departamento de banquetes y monitorea su progreso a lo largo de todo el año.
 Desarrolla y recomienda metas a corto y largo plazo.
 Prepara y evalúa el pronóstico de ingresos.
 Otorga la aprobaciónfinal para las reservaciones de salones, realizadas por los gerentes de ventas de banquetes.
 Atiende reuniones regulares junto con otros directores del hotel, en representación del departamento de banquetes.

Supervisión:
 Supervisa a los gerentes de banquetes, entrevista y recomienda tanto para contratar personal, como para promociones.
 Realiza las llamadas de atención necesarias,establece las metas y se encarga del entrenamiento y desarrollo del personal que tiene a su cargo.
 Se asegura de que las necesidades de los clientes se satisfagan y resuelve problemas que puedan tener los gerentes a su responsabilidad.
 Supervisa la operación de los eventos, tanto en montaje como en servicio.
 Monitorea los horarios y coberturas por parte de los gerentes para la supervisión delos eventos.

Ventas:
 Asigna cuentas de clientes a los diferentes gerentes de banquetes.
 Se asegura de que haya un contacto personal con los clientes, durante la realización de los eventos.
 Le da seguimiento a los clientes y resuelve quejas.
 Responde las cotizaciones para eventos; ya sea por teléfono, correo o por contacto personal. Luego, lleva a cabo las reservaciones y confirmalas contrataciones que quedaron en firme con depósito.
 Brinda la misma calidad de servicio; tanto a los clientes existentes como a los clientes potenciales.
 Promueve el desarrollo de la comunidad en donde se encuentra el establecimiento.
 En caso de no contar con suficiente equipo audiovisual para ofrecer a sus clientes, establece adecuadas relaciones comerciales con proveedores de estetipo de material y se asegura de que los estándares de servicio ofrecidos por propiedad se mantengan.

Planeación y coordinación:
 Planea, costea y establece precios para los distintos menús que se ofrecen.
 Se encarga de mantener una buena comunicación con otros departamentos del hotel, para facilitar y garantizar el éxito de cada evento.
 Coordina los requerimientos de cada clientecon los servicios y facilidades que puede ofrecer la propiedad.
 Monitorea que los salones con reservación, sean confirmados por los clientes, dentro de un determinado margen de tiempo. De lo contrario, libera los espacios para asegurarse de que el hotel siempre acepte el negocio que le traerá mayores ganancias.
 Prepara contratos, hojas de función y cualquier correspondencia relativa a loseventos.


Gerente de Ventas de eventos o Banquetes.

Función principal:
La función principal de este profesional se refiere a la venta y servicio de eventos.

Funciones:
 Cerrar los contratos de ventas con los clientes, en función con la oferta de comida, bebidas y montaje.
 Buscar siempre la venta del menú de mayor precio ( up sell ) con el fin de no sobrepasar el costo de...