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UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MEMORIA DESCRIPTIVA PARA EXAMEN DE SUFICIENCIA PROFESIONAL

LA INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS Y EL PROCESO DE REFINACIÓN DE AZÚCAR

Presentado por: Bach. Carlos Antonio Li Loo Kung

Requisito para la obtención del Título Profesional de Ingeniero en Industrias Alimentarias.

Iquitos - Perú2002
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Memoria Descriptiva aprobada en Sustentación Pública del día 16 de Agosto del 2002:

Jurados

________________________ Dr. Ing° Ricardo García Pinchi Presidente de Jurado

________________________ Dr. Ing° Alenguer Alva Arévalo Miembro de Jurado

________________________ Dr. Ing° Littman Gonzáles Ríos Miembro de Jurado

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Dedicatoria

A mis padres: Enrique Li yLidia Loo Kung, por el apoyo que me brindaron en mis estudios para ser cada día un mejor profesional.

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Agradecimiento

Agradezco a la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, estando representada por todos sus docentes, me apoyaron en mi formación profesional; en especial al Ing° Msc Roger Ruiz Paredes, por sus sabiosconsejos para poder realizar y culminar este trabajo de investigación; de igual forma al Dr. Ing° Antonio Pasquel Ruiz, por su amistad, confianza y apoyo dado en todo momento.

Carlos Antonio Li Loo Kung

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INDICE

Páginas I.- Introducción.......................................................................................................... 01 II.- Revisión deLiteratura......................................................................................... 03 2.1.- Operaciones Unitarias en el Proceso de Refinación de Azúcar .......... 03 2.2.- El Azúcar ............................................................................................... 17 2.3.- Constituyentes de la caña...................................................................... 18 2.4.-Fotosíntesis de la caña .......................................................................... 19 2.5.- Diversos tipos de azúcares .................................................................... 20 2.6.- Azúcares simples y refinados ................................................................ 21 2.7.- Jarabes, azúcares procesados...............................................................23 2.8.- Calidades del Azúcar ............................................................................ 28 2.9.- Proceso de Refinación de Azúcar ......................................................... 31 2.10.- Diagrama de Flujo de Proceso ........................................................... 33 2.11.- Diagrama del Proceso de Obtención de Azúcar .................................34 2.12- Descripción del Proceso ...................................................................... 36 2.13.- Cálculos Simplificados de Evaporadores ........................................... 42 2.14.- Composición Nutricional de Productos Azucarados y/o Dulces ........ 44 2.15.- Manejo Ambiental en el Ingenio Azucarero........................................ 45 2.16.- Enfermedades de laCaña ................................................................... 47 2.17.- Contaminantes en el Ingenio Azucarero ............................................. 50 2.18.- Diagnóstico Médico del Azúcar.......................................................... 55 2.19.- Refinar nuestros alimentos es una práctica muy perjudicial .............. 56 2.20.- Nueva Materia Prima para la Obtenciónde Azúcar .......................... 58 2.21.- Galería de Ingenios Azucareros.......................................................... 61 2.22.- Software para bajar de Internet.......................................................... 64 III.- Conclusiones...................................................................................................... 66 IV.- Recomendaciones...