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ZAMORANO
CARRERA DE AGROINDUSTRIA

Portadilla

Elaboración de un Balance de Masa Para
Yogur, Helado, Queso Zamorella y Queso
Crema en La Planta de Lácteos de Zamorano
Proyecto especial presentado como requisito parcial
para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial en el
Grado Académico de Licenciatura

Presentado por:

José Humberto Acevedo Román

Honduras
Diciembre,2005

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El autor concede a El Zamorano permiso
para reproducir y distribuir copias de este
trabajo para fines educativos. Para otras personas
físicas o jurídicas se reservan los derechos de autor.

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José Humberto Acevedo Román

Honduras
Diciembre, 2005

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Elaboración de un balance de masa Para Yogur, Helado, Queso
Zamorella y Queso Crema en laplanta de lácteos de Zamorano
Hoja de Firmas

Presentado por:
José Humberto Acevedo Román

Aprobado:

Edward Moncada. M.A.E.
Asesor Principal

Raúl Espinal, Ph.D.
Director
Carrera de Agroindustria

Luis Fernando Osorio, Ph.D.
Asesor

George Pilz, Ph.D.
Decano Académico

Kenneth L. Hoadley, D.B.A.
Rector

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DEDICATORIA

A Dios omnipotente que me guió por el caminocorrecto y que siempre ha estado conmigo
proveyéndome sabiduría, conocimiento y perspicacia.
A mis padres, Domingo Acevedo y Mirna Estela Román por darme apoyo y confianza en
todo momento.
A mi familia por su apoyo y consejos en todo momento.
A mi novia Annalisa Caprotti por su apoyo y confianza que me ha brindado por varios
años.

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AGRADECIMIENTOS
A Dios por concedernos la vida.
Amis padres por darme estudio y educación.
A mi novia por ser parte importante en mi vida.
Al Ingeniero Edward Moncada por su importante colaboración como asesor principal y su
destacada disponibilidad.
Al Doctor Luis Osorio por su colaboración y apoyo técnico.
A los empleados de la planta de lácteos que me apoyaron en mis actividades.
A mis colegas de clase y amigos: Harving Sánchez, AlvaroRojas, Victor Prado, Santos
Calderón y Néstor Zamora por su colaboración.

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RESUMEN

Acevedo, José.2004. Elaboración de un Balance de Masa Para Queso Zamorella, Queso
Crema, Yogur y Helado en La Planta de Lácteos de Zamorano. Proyecto de graduación
del programa de ingeniería en Agroindustria. Zamorano, Honduras. 26 p.

La Planta de Lácteos de la escuela agrícola panamericana ElZamorano al igual que las
demás plantas agroindustriales, deben crearse una concepción global del proceso
productivo de toda la planta. Para lograr esto, es necesario realizar un balance de masa
del cual se obtenga un conocimiento preciso de las cantidades necesarias de cada materia
prima, mermas y rendimiento para cada proceso. El principal objetivo de este estudio fue
realizar un balance demasa en La Planta de Lácteos de Zamorano para determinar las
mermas y rendimiento en el queso Zamorella, queso Crema, yogur y helado. Para
cuantificar se pesaron las entradas y salidas en cada punto de los procesos de los cuatro
productos. De acuerdo al balance de masa los resultados en porcentaje fueron los
siguientes: 90.5% de mermas y 9.5% de rendimiento en queso Zamorella, 88.93% demermas y 11.05% de rendimiento en queso Crema, 6.13% de mermas y 93.87% de
rendimiento en Yogur y 8.2% de mermas con un rendimiento de 91.8% en Helado. Se
recomienda dar mantenimiento y revisar diariamente los equipos, antes de iniciar las
labores, de esta forma se mantendrá un control que asegure calidad disminuyendo
pérdidas, pesar correctamente las materias primas y no calcularlas porobservación.

Palabras claves: control, materia prima, mermas, proceso, rendimiento.

________________________
Edward Moncada, M.A.E.
Asesor principal

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CONTENIDO

Portadilla…………………………………………………………………........
Autoría……………………………………………………………………........
Hoja de Firmas………………………………………………………………...
Dedicatoria…………………………………………………………………….
Agradecimiento……………………………………………………………….....