Deshidratacion De Frutas Y Hortalizas

DESHIDRATACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS
1. INTRODUCCION
La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos,para que no se arruinen.
Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos permite alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes, otrade las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no se producen, logrando así mejores precios.
Por medio del calor se eliminael agua que contienen algunos alimentos mediante la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco, por ejemplo a las piñas, manzanas y banano.Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada.
2. OBJETIVOS
* Revisar fundamentos de la deshidratación paraser aplicada en la conservación de frutas y hortalizas frescas semi-procesadas.
* Evaluar los efectos e implicancias del tratamiento sobre el alimento.

Proceso de Deshidratación
AlmacenadoEnvasado
Pesado 2
Secado
Pesado 1
Cortado
Acondicionamiento
Lavado
Clasificación
Selección
Recepción
Rere

Procedimiento a Seguir

Pesado Inicial de las Manzanas
69.945 gr
58.834 grPesado de las Manzanas Peladas

54.960 gr

139.33 gr

Pesos Placa Petri
Peso Natural

36.04gr
34.679 gr

Peso Escaldado

35.002gr
34.012 gr

PESO DE BISULFITO

50 – 60 %
Seagregara bisulfito de sodio 0.2 % en una solución de 600 ml de agua
600 ml = 600 gr x0.2100 = 1,2 gr de bisulfito


Proceso de Deshidratación

| Manzanas | Tiempos | 4.45 pm | 5.05 pm |5.25 pm | 5.45 pm |
| | Peso Placa | Peso 1 | Peso 2 | Peso 3 | Peso 4 |
Sin tratar | M. Madura | 34.674 | 57.696 | 54.63 | 51.11 | 47.592 |
| M. Verde | 34.012 | 45.744 | 43.689 | 41.581 |...