Deshidratacion osmotica

Cálculo de parámetros osmóticos.

A fin de describir los aspectos cinéticos de un proceso de deshidratación osmótica, la reducción total de peso WR, la ganancia de sólidos SG y la pérdida de aguaWL con base en el contenido de materia seca inicial pueden calcularse como se indica a continuación:
Ec.
Ec.
Ec.
La ecuación 3 puede escribirse como:
Ec.
La ecuación 4 puedesimplificarse como
Ec.




La pérdida de agua también puede calcularse como:
Ec.
Ec.
Ec.
Donde:
WO =peso inicial del material al tiempo t=0 (g)
W=peso del material al tiempo t (g)SO= peso inicial de la materia seca DM1 en el material al tiempo t=0 (g)
S=peso de la materia seca en el material al tiempo t (g)
XO= fracción del peso inicial del agua en el material al tiempo t=0X=fracción de peso del agua en el material al tiempo t
Las anteriores ecuaciones se basan en la suposición de que la cantidad de sólidos que salen de la muestra es insignificante y, de este modo,la muestra pierde sólo agua y recoge soluto. El contenido normalizado de humedad (CNH) y el contenido normalizado de sólidos (CNS) se calculan así:
CNH = humedad total a cualquier tiempo/humedadinicial total
CNS= sólidos totales a cualquier tiempo/contenido inicial se sólidos totales.
Otra manera de calcular la pérdida de agua y la ganancia de solutos es:
Ec.
Ec.
Donde:
PA=Pérdidade agua al tiempo t (porcentaje)
FO=Peso inicial del producto (kg)
Ft=Peso del producto al tiempo t (kg)
YO= Contenido inicial de humedad del producto (Fracción masa)
Yt=Contenido de humedad delproducto al tiempo t (fracción masa)
XO= Contenido inicial de sólidos del producto (Fracción masa)
Xt=Contenido inicial de sólidos del producto al tiempo t (fracción masa)
GS = Ganancia de sólidos(porcentaje).
Como durante la deshidratación osmótica, la remoción de agua es mayor que la entrada de las sustancias osmóticas al producto, la relación PA/GS es un indicativo de la efectividad del...