DESHIDRATACION




Escuela:
Ingeniería de Alimentos
Curso:
Química Analítica
Título:
“IMPORTANCIA DE LAS CENIZAS EN EL ANALISIS CUALITATIVO DE UN ALIMENTO”

Realización: 14 de octubre
Profesor: RosaAguirre
Integrantes:


2013















“IMPORTANCIA DE LAS CENIZAS EN EL ANALISIS CUALITATIVO DE UN ALIMENTO”







INDICE

CAPITULO I: OBJETIVOS
1.1 Objetivogeneral
1.2 Objetivo especifico
CAPITULO II: DEFINICIONES
2.1 Alimento y Tipos de alimento
2.3 Análisis cualitativo
2.4 Cenizas
CAPITULO III: TECNICAS DE DETERMINACION DE CENIZAS
3.1 Técnicaspor combustión (en seco)
3.2 Cenizas en húmedo (wet ashing)
3.3 Cenizas por secado en plasma a baja temperatura
3.4 Cenizas sulfatadas
3.5 cenizas en ácidos insolubles
3.6 cenizas en secoCAPITULO IIII: CENIZAS DE UN ALIMENTO Y SU IMPORTANCIA
4.1 ¿qué es?
4.2 Para que determinar cenizas de un alimento
4.3 Importancia en la cualificación de un alimentohttp://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Cenizas_8071.pdf
docencia.izt.uam.mx/lyanez/analisis/.../humedad%20y%20cenizas.DOC‎






















1- ¿qué es?

La determinación de cenizas es referidacomo el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de un alimento. Es esencial el conocimiento básico de las características de variosmétodos para analizar cenizas así como el equipo para llevarlo a cabo para garantizar resultados confiables. Existen tres tipos de análisis de cenizas: cenizas en seco para la mayoría de lasmuestras de alimentos; cenizas húmedas (por oxidación) para muestras con alto contenido de grasa (carnes y productos cárnicos) como método de preparación de la muestra para análisis elemental y análisissimple de cenizas de plasma en seco a baja temperatura para la preparación de muestras cuando se llevan a cabo análisis de volátiles elementales.
Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la...