Deshidratado De Alimentos Ita15

Conservación de alimentos
por secado o deshidratado.
Ing. Saby Zegarra

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR DESHIDRATADO

•Extracción
deliberada y en
condiciones
controladas del
agua que contienen
losalimentos.

OBJETIVOS

• Reducir el contenido de humedad.
• Excluir la posibilidad de crecimiento
de microorganismos.

Se lleva a cabo por evaporación o
por sublimación.

La humedad final de losalimentos
deshidratados es de 1 al 5 %.

¿Por qué se secan o deshidratan
los alimentos?
•
•

Conservación: inactivación de m.o, enzimas y
algunas reacciones químicas.
Reducir el peso y volumen de losalimentos: ocho
veces su peso original. Esto resulta un ahorro en el
costo de transporte y de los empaques.

•

Facilitar el empleo y diversificar la oferta de productos.

•

Mantener
alimento:

•

Latransformación de estos en materias primas
adecuadas para el mezclado y formulación de nuevos
productos, como es el caso de las sopas deshidratadas,
frutas y cereales para desayuno, etc.características

sensoriales

óptimas

del

NO SON ALIMENTOS DESHIDRATADOS
• Los productos evaporados.
• Concentrados .

MÉTODOS DE DESHIDRATADO
El método escogido depende de:
- El tipo de alimento que se va adeshidratar,
- El nivel de calidad que se puede alcanzar
y
- El costo que se puede justificar.

CLASIFICACIÓN DE LOS MÉTODOS
a. Desecación por aire caliente.
b. Desecación por contacto
superficiecaliente.
c. Liofilización.

directo

con

una

Desecación por aire caliente:

Mecánica. Se hace circular aire caliente en un túnel o
armario o bandeja que contenga al alimento.
Secadores de túnel,rotatorios, de lecho fluidizado, el
secador por atomización.
Aplicación: frutas y hortalizas, huevos café instantáneo
y leche.

Desecación por contacto directo con una
superficie caliente:

•
•
•

Sistemade transmisión de calor por
conducción
Se emplean tambores o rodillos.
Se coloca el producto (en forma liquida o de
papilla) sobre dos tambores o cilindros de
acero inoxidable, que están calientes y...