Deshidratado de frutas
Páginas: 4 (931 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2009
Ficha Técnica
Deshidratado de Frutas 27
1. Definición del Deshidratado
El deshidratado sobre todo en las zonas rurales es el sistema más efectivo para preservar las frutas. Es una técnicatradicional y además el equipo puede llegar a ser de bajo costo. Durante este proceso el agua es extraída por la interacción de tres elementos: aire, temperatura y humedad. El deshidratado reduce el gradode humedad deteniendo el crecimiento de microorganismos que son los causantes que la fruta se deteriore. El objetivo de este proceso es el poder preservar el producto para evitar que se malogre ypierda su valor, además de obtener un producto refinado
Soluciones Prácticas-ITDG /Av. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima, Perú Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621 Web:www.solucionespracticas.org.pe E-mail: info@solucionespracticas.org.pe
2. Fruta Deshidratada al aire libre
El producto se extiende al aire libre sobre todo en superficies naturales exponiéndolo a laacción directa de los rayos solares de tal manera que recibe calor y aireación para evaporar el agua, con esta técnica la desventaja es que normalmente el producto final va a ser de baja calidad debidoal poco control de higiene y los efectos del clima y de la contaminación.
Deshidratado Solar
Para contrarrestar las desventajas del secado al aire libre se han diseñado los secadores odeshidratadores solares, usando la luz solar y las corrientes de aire en forma mucho más eficiente. El secador solar puede ser de varias formas por ejemplo se puede presentar como un cajón semi aislado pintadode negro en su interior, con un vidrio en la cara superior y va a tener dos puertas que sirven para airear y para introducir las bandejas. Otra forma puede ser un cajón con forma irregular y en suinterior se introducen piedras con el fin de absorber e irradiar calor, la cara superior va a ser de plástico (el vidrio y el plástico dejan pasar la radiación solar sin que se salga nuevamente),...
Deshidratado de Frutas 27
1. Definición del Deshidratado
El deshidratado sobre todo en las zonas rurales es el sistema más efectivo para preservar las frutas. Es una técnicatradicional y además el equipo puede llegar a ser de bajo costo. Durante este proceso el agua es extraída por la interacción de tres elementos: aire, temperatura y humedad. El deshidratado reduce el gradode humedad deteniendo el crecimiento de microorganismos que son los causantes que la fruta se deteriore. El objetivo de este proceso es el poder preservar el producto para evitar que se malogre ypierda su valor, además de obtener un producto refinado
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2. Fruta Deshidratada al aire libre
El producto se extiende al aire libre sobre todo en superficies naturales exponiéndolo a laacción directa de los rayos solares de tal manera que recibe calor y aireación para evaporar el agua, con esta técnica la desventaja es que normalmente el producto final va a ser de baja calidad debidoal poco control de higiene y los efectos del clima y de la contaminación.
Deshidratado Solar
Para contrarrestar las desventajas del secado al aire libre se han diseñado los secadores odeshidratadores solares, usando la luz solar y las corrientes de aire en forma mucho más eficiente. El secador solar puede ser de varias formas por ejemplo se puede presentar como un cajón semi aislado pintadode negro en su interior, con un vidrio en la cara superior y va a tener dos puertas que sirven para airear y para introducir las bandejas. Otra forma puede ser un cajón con forma irregular y en suinterior se introducen piedras con el fin de absorber e irradiar calor, la cara superior va a ser de plástico (el vidrio y el plástico dejan pasar la radiación solar sin que se salga nuevamente),...
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