Desnaturalización de las proteínas.

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Tema: Desnaturalización de las Proteínas.
II.Objetivo
 Conocer cuáles son los agentes desnaturalizantes de la proteína.
III.Fundamento Científico
 Cuando la proteína no ha sufridoningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice que presenta una estructura nativa. Se llama desnaturalización de las proteínas a La pérdida de las estructuras de orden superior, quedando lacadena poli peptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.
 Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína con el disolvente disminuirá suestabilidad en disolución y provocará la precipitación. Así, la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa, la neutralización de las cargas eléctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentesde hidrógeno facilitará la agregación intermolecular y provocará la precipitación. La precipitación suele ser consecuencia del fenómeno llamado desnaturalización y se dice entonces que la proteína seencuentra desnaturalizada (Figura superior).
 En una proteína cualquiera, la estructura nativa y la desnaturalizada tan sólo tienen en común la estructura primaria, es decir, la secuencia de AA quela componen. Los demás niveles de organización estructural desaparecen en la estructura desnaturalizada.
 La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína:
 Cambios en las propiedadeshidrodinámicas de la proteína: aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión
 Una drástica disminución de su solubilidad, ya que los residuos hidrofóbicos del interior aparecen en lasuperficie.
 Pérdida de las propiedades biológicas.



IV.Materiales
 Tubo de ensayo, mechero de bunsen, fósforos, albumina, alcohol industrial, tiñer, zumo de limón, cloro.V.Procedimiento
 Tomamos una muestra de albumina y la tomamos en 5 tubos de ensayo.
 Colocamos en cada tubo: 5cm de cloro, tiñer, limón, alcohol y ponemos un tubo sobre el fuego, vemos lo que...
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