Desnaturalización de las proteínas.
II.Objetivo
Conocer cuáles son los agentes desnaturalizantes de la proteína.
III.Fundamento Científico
Cuando la proteína no ha sufridoningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice que presenta una estructura nativa. Se llama desnaturalización de las proteínas a La pérdida de las estructuras de orden superior, quedando lacadena poli peptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.
Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína con el disolvente disminuirá suestabilidad en disolución y provocará la precipitación. Así, la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa, la neutralización de las cargas eléctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentesde hidrógeno facilitará la agregación intermolecular y provocará la precipitación. La precipitación suele ser consecuencia del fenómeno llamado desnaturalización y se dice entonces que la proteína seencuentra desnaturalizada (Figura superior).
En una proteína cualquiera, la estructura nativa y la desnaturalizada tan sólo tienen en común la estructura primaria, es decir, la secuencia de AA quela componen. Los demás niveles de organización estructural desaparecen en la estructura desnaturalizada.
La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína:
Cambios en las propiedadeshidrodinámicas de la proteína: aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión
Una drástica disminución de su solubilidad, ya que los residuos hidrofóbicos del interior aparecen en lasuperficie.
Pérdida de las propiedades biológicas.
IV.Materiales
Tubo de ensayo, mechero de bunsen, fósforos, albumina, alcohol industrial, tiñer, zumo de limón, cloro.V.Procedimiento
Tomamos una muestra de albumina y la tomamos en 5 tubos de ensayo.
Colocamos en cada tubo: 5cm de cloro, tiñer, limón, alcohol y ponemos un tubo sobre el fuego, vemos lo que...
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