Desnaturalizacion de las proteinas, Proteina Plasmatica, Valores normales, Patologias aociadas a las proteinas

La Desnaturalización.
la desnaturalización es un cambio estructural de las proteínas o ácidos nucleídos que da lugar a las proteínas derivadas, donde pierden su estructura nativa, y de esta forma su óptimo funcionamiento y a veces también cambian sus propiedades físico-químicas.
Desnaturalización de una proteína.
Las proteínas recién creadas experimentan una modificación posmodificación en laque se agregan átomos o moléculas adicionales, como el cobre, zinc e hierro. Una vez que finaliza este proceso, la proteína comienza a plegarse sin alterar su secuencia (espontáneamente, y a veces con asistencia de enzimas) de forma tal que los residuos hidrófobos de la proteína quedan encerrados dentro de su estructura y los elementos hidrófilos quedan expuestos al exterior. La forma final de laproteína determina cómo interaccionará con el entorno.
Una proteína adopta una estructura en el espacio específica que es esencial para el desarrollo de su función biológica. Esta estructura tridimensional es conocida con el nombre de conformación espacial y se caracteriza por un plegamiento determinado de su estructura. Si la forma de la proteína es alterada por algún factor externo (por ejemplo,aplicándole calor, ácidos o álcalis), no es capaz de cumplir su función celular (Por ejemplo, una enzima que pierde su función catalítica). Éste es el proceso llamado desnaturalización.
Agentes desnaturalizantes
Los agentes desnaturalizantes son aquellos factores químicos o físicos que producen la desnaturalización de las proteínas. Entre los más comunes podemos citar:
Temperatura
pH
polaridad deldisolvente
fuerza iónica
El ejemplo más famoso para ilustrar la desnaturalización de proteínas es la cocción del huevo. La clara del huevo está compuesta en gran parte por agua y albúminas, un tipo de proteínas. Al aumentar la temperatura las proteínas de la clara del huevo se desnaturalizan, pierden su solubilidad y la clara del huevo deja ser líquida y transparente y pasa a ser opaca de colorblanco y sólida. Otro ejemplo común es la desnaturalización de la caseína de la leche si la leche se vuelve ácida, lo que ocurre de forma natural por la fermentación de bacterias (la leche se corta) pero que también se puede conseguir si añades limón, u otro ácido, a la leche para bajar su pH.



Efecto de la polaridad del disolvente sobre la estructura de las proteínas
La polaridad del disolventedisminuye cuando se le añaden sustancias menos polares que el agua como el etanol o la acetona. Con ello disminuye el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la molécula proteica, provocando la agregación y precipitación. Los disolventes orgánicos interaccionan con el interior hidrófobo de las proteínas y desorganizan la estructura terciaria, provocando su desnaturalización yprecipitación. La acción de los detergentes es similar a la de los disolventes orgánicos.
Efecto de la fuerza iónica sobre la estructura de las proteínas.
Un aumento de la fuerza iónica del medio (por adición de sulfato de amonio, urea o cloruro de guanidinio, por ejemplo) también provoca una disminución en el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la proteína, ya que estossolutos (1) compiten por el agua y (2) rompen los puentes de hidrógeno o las interacciones electrostáticas, de forma que las moléculas proteicas se agregan y precipitan. En muchos casos, la precipitación provocada por el aumento de la fuerza iónica es reversible.
Efecto del pH sobre la estructura de las proteínas.
Los iones H+ y OH- del agua provocan efectos parecidos, pero además de afectar a laenvoltura acuosa de las proteínas también afectan a la carga eléctrica de los grupos ácidos y básicos de las cadenas laterales de los aminoácidos. Esta alteración de la carga superficial de las proteínas elimina las interacciones electrostáticas que estabilizan la estructura terciaria y a menudo provoca su precipitación. La solubilidad de una proteína es mínima en su punto isoeléctrico, ya que su...