desnaturalizacion de proteinas

Liceo Inmaculada Concepción
Cauquenes






Nombres: - Bárbara Alarcón
-María Ignacia Durán
- Elizabeth Salgado
Asignatura: Biología
Profesora: Señorita Soledad Lillo
Fecha: 21/03/2013
Introducción:

Los nutrientes de gran importancia biológica que son las proteínas, son macromoléculas que constituyen el principalnutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Ellas dan origen a la totalidad de procesos vitales de nuestro organismo, incluso a aquellos destinados a la producción de ellos mismos.
Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética es decir, la información genética determinaen gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.
En éstas ocurre un fenómeno denominado desnaturalización que se da cuando dicha proteína es sometida a condiciones diferentes a las que naturalmente tiene y puede ser mediante diferentes medios físicos y químicos como por ejemplo cambio de temperatura, cambios de pH, etc.
La desnaturalización de las proteínas es un procesode importancia primordial en la tecnología de alimentos. La inactivación térmica de las enzimas, se debe en gran parte a la desnaturalización.
Por ende, la desnaturalización de las proteínas puede contribuir tanto a la textura como al sabor de muchos alimentos. Es así que la exposición de los grupos —SH contribuye marcadamente al sabor propio de los alimentos ricos en proteínas sometidos acocción, tales como los huevos y la leche.
Es por ello que el siguiente trabajo trata sobre dicho fenómeno aplicado a las proteínas, específicamente a la clara de un huevo, y además ver cómo afectan a éstas, factores externos como es el cloro, en la estructura de cabellos humanos, observando cómo afectan los factores externos a las proteínas de ellos mismos.



Objetivo general:
-Experimentar yanalizar cómo factores externos, específicamente la temperatura y el cloro, afectan en las funciones o estructuras de las proteínas que conforman la clara de huevo y los cabellos humanos respectivamente.

Objetivos particulares:
Experimentar aplicando cloro a los cabellos humanos, y sometiendo a altas temperaturas la clara de un huevo.
Indagar en diferentes fuentes de conocimiento el término deproteína, sus funciones, estructura y la desnaturalización de ella.
Plantear dos Hipótesis sobre los posibles resultados que se obtendrán en la experimentación apoyada de la recopilación de información.
Recopilar los datos obtenidos de la experimentación para emplearlo como material de apoyo.
Realizar tablas y gráficos para respaldar los resultados obtenidos en la experimentación.Pregunta de investigación:
¿Afectan factores externos, como son el aumento de la temperatura y el uso de sustancias químicas, al ser aplicados en las estructuras de las proteínas que componen la clara de huevo y los cabellos humanos, respectivamente?





Hipótesis:

H1-. Los factores externos que fueron aplicados, específicamente el aumento de temperatura a la clara de huevo, y el uso desustancias químicas (cloro) a los cabellos afectan a las proteínas que los componen, provocando una ruptura de ellas y por ende la desnaturalización.
H0 Los factores externos que fueron aplicados, específicamente el aumento de temperatura a la clara de huevo, y el uso de sustancias químicas (cloro) a los cabellos no afectan a las proteínas que los componen, y por lo tanto no provocando unaruptura de ellas ni la desnaturalización.



Marco teórico :
Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos,  Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica .Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y pólenes....