DESNATURALIZACION PROTEICA Y DETERMINACION DE PROTEINAS





BIOQUIMICA GENERAL Y APLICADA

“DESNATURALIZACION PROTEICA Y DETERMINACION DE PROTEINAS”

Alumna:
Suarez Ayala, Lissette

Profesor:
Espíndola Palacios, Walter

Ciclo:
3º

Año:
2012




OBJETIVOS


Demostrar el comportamiento de la ovo albumina frente a los agentes denaturantes.
Observar en forma cualitativa las pruebas de identificación de proteínas y aminoácidos.INTRODUCCION

Las proteínas son macromoléculas que consisten en polímeros lineales o cadenas de aminoácidos. Todos los aminoácidos tienen la misma estructura fundamental que consta de un carbono central unido a cuatro grupos funcionales diferentes: un grupo amino que contiene nitrógeno (-NH2); un grupo carboxilo (-COOH), un hidrogeno y un grupo variable (-R) que los difiere delos aminoácidos y les confiere las propiedades que los distinguen; los 20 aminoácidos que comúnmente se encuentran en las proteínas de los seres vivos difieren en sus propiedades fisicoquímicas debido a sus diferentes grupos R. por lo tanto, la secuencia exacta de aminoácidos determina la función de cada proteína: si es soluble en agua o no, si es una enzima, una hormona o una proteínaestructural. En algunos casos un solo aminoácido mal colocado puede ocasionar que una proteína funcione de una manera incorrecta.
Las proteínas desempeñan roles muy importantes en los procesos biológicos, actúan como elementos estructurales, biocatalizadores, coagulación sanguínea, anticuerpos, hormonas, receptores hormonales, etc. Esta multiplicidad de funciones hace que sean considerados como nutrientesde primer orden en la dieta y alimentación del organismo humano y animal.

PROTEÍNAS SÉRICAS:
El plasma sanguíneo contiene en solución coloidal gran cantidad de proteínas, siendo su concentración aproximada de 7 a 7.5 g/dL. mediante técnicas de electroforesis se han clasificado en fracciones: albuminas (alfa, beta y gamma globulinas) y fibrinógenos, al conjunto de proteínas del plasma se lesdenomina proteínas totales.

Albuminas:
La albumina constituye mas de la mitad del total de proteínas del organismo, debido a esta alta concentración plasmática las albuminas pueden considerarse como una importante reserva proteica del organismo, se caracteriza por su gran estabilidad, solubilidad en el agua, soluciones salinas y por bajo peso molecular, razón por la cual es el mayorcontribuyente en mantener la presión osmótica coloidal intravascular. Se sintetiza en el hígado, se encarga de fijar y transportar numerosas sustancias.

Hiperalbuminemia: Un aumento anormal de la albumina se produce, en general, en casos de deshidratación.
Hipoalbuminemia: Una hipoalbuminemia va a producir principalmente trastornos en la distribución de los líquidos orgánicos con formación de edemas,acompañados de hipocalcemina (debido a su unión con el calcio plasmático).
Hiperglobulinemias: Tienden a aumentar cuando hay daño histico, pues se presentan en procesos inflamatorios, procesos malignos, después de traumatismos, etc.
Hipoglobulinemias: Las alfa-globulinas: Se encuentran disminuida particularmente en el enfisema pulmonar y aumentado en reacciones inflamatorias.
La gamma-globulina:Aumentan generalmente en los procesos inflamatorios crónicos y en algunas enfermedades auto inmunitarias.
Una disminución de gamma-globulinas puede ser debida a perdidas en el síndrome nefrotico, disminución de la síntesis, deficiencias inmunitarias, edad avanzada, etc.
Son insolubles en medio acuosos como los ácidos grasos, hormonas esteroideas, bilirrubinas, catecolamina, etc.
Globulinas:Son fracciones plasmáticas complejas y muy heterogéneos de alto peso molecular, constituidos por proteínas conjugadas (glucoproteinas y lipoproteínas), son insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas, por electroforesis se clasifican en tres grupos: alfa globulinas, beta globulinas y gamma globulinas.
Fibrinógeno:
La concentración media de fibrinógeno en el plasma es de 0.3 g/dL en...