Desnaturalización de proteínas

Este es una práctica de laboratorio en la cual se realizaron experimentos con los huevos con la finalidad de analizar y comprender la composición de un huevo, o mas bien, de la clara del huevo.

La pregunta era: ¿Por qué la estructura de la clara del huevo cambia de color y textura al aumentar la temperatura de la misma?
La respuesta esta en el siguiente ensayo.









Desnaturalizando Proteínas

Asignatura:
Ciencias 3 (Énfasis en Química)

Profesor:
Paulino Cabrera García

Escuela:
Instituto Patria A. C.

Grado:
3° de Secundaria

Ciclo escolar:
2013 – 2014



• Propósito:
Identificar los cambios que sufren las sustancias al estar en contacto con el aumento de la temperatura.


• Materiales:
Huevos
3 cucharadas de aceite
½ cucharada de sal1 espátula
1 sartén
• Cuestionario:
1.- ¿Qué características presenta la clara de huevo?
R.- Transparente y viscosa
2.- Si el huevo es la célula, ¿qué representa la clara?
R.- La clara representa el citoplasma.
3.- ¿Cuál es la proteína que contiene el huevo?
R.- Contiene la albumina.
4.- ¿Cuál es el motivo por el que cambia la estructura de la clara al cocerla?
R.- Con el calor, lasproteínas de la clara del huevo se coagulan, cambian su estructura terciaria (pero no su composición química, solo su forma de ordenarse, proceso que se llama desnaturalización. Lo mismo ocurre si a la clara de huevo le agregas un ácido.

Mariano José de Larra
Escribió novelas históricas y periodísticas.
Nació en Madrid el año 1809 y desde joven se dedicó al periodismo. A los 19 añoseditó su primer periódico “El duende satírico del día”. Contrajo un matrimonio prematuro y fracasado con Josefina Wetoret. Luego se enamoró de una bella mujer casada, llamada Dolores Armijo. Colaboró en los principales diarios de Madrid, y fue un periodista admirado y popular que firmaba todos sus escritos periodísticos, normalmente bajo el seudónimo de “Fígaro”. Comprometido con la realidad de suépoca, combatió el retraso, el inmovilismo y la corrupción política. Está dentro del romanticismo liberal. Consideró que la prensa era el mejor medio para divulgar su afán modernizador.
Obra:
Primeramente estrenó el drama titulado “Marcías” y publicó una novela histórica “El doncel de don Enrique el Doliente”. Aunque su obra principal sean sus artículos que son breves piezas satíricas que criticanla sociedad, la política y las costumbres de la época. Su romanticismo se aprecia en la visión amarga y pesimista del amor, de la existencia humana y del problema de España.

Las miserias del hombre
canta Talidio;
y yo al oírle, todas
ya las olvido.

Porque es entre ellas
el escuchar su canto
mayor miseria.
Gustavo Adolfo Bécquer (1836,1871)
En realidad su nombre era GustavoAdolfo Domínguez Bastida, Bécquer era el apellido de sus antepasados. Nació en Sevilla el año 1836, ya estaba muerto el rey Fernando VII, no le dio tiempo y tuvo que ser romántico en el realismo. Se trasladó a Madrid donde trabajó como periodista y funcionario. Tuvo un matrimonio desafortunado con Costa Esteban. Se enamoró de varias mujeres a quienes evoca en sus poemas y relatos. Vivió períodos depenurias económicas y murió en 1871 a causa de una enfermedad pulmonar. Se ha convertido en el símbolo del romanticismo subjetivo e intimista. Se trata de un poeta lírico por excelencia. Sus penurias económicas, le llevaron a componer una serie de poemas sensibles, delicados e íntimos, de formas sencillas y conmovedoras. Su obra se publicó en revistas y diarios de la época, pero su producciónpoética no vio la luz hasta después de su muerte. Fue una recopilación que hicieron sus amigos más íntimos y publicada con el nombre de “Rimas”. Las “Rimas” son poesías breves de tono popular y gran musicalidad, centrados en dos temas:
El amor y la poesía.


“Por una mirada, un mundo;
por una sonrisa, un cielo;
por un beso... ¡Yo no sé
que te diera por un beso!”
Por su temática, las “Rimas”...