Desnaturalizancion de proteinas

Dead note Desnaturalizacion de proteinas
Tema

Nosotros queremos investigar el porque una clara de huevo toma una forma al ponerlo en diferentes sustancias como alcohol, sal, vinagre,…;el porque denuestro titulo “Desnaturalización de proteínas”

Justificación e importancia

Con este experimento queremos demostrar lo que pasa con la clara de huevo al ponerla con elcalor, sustanciascomo alcohol, sal, vinagre, etc.

Problema

➢ ¿Cómo puedo hacer que la clara de huevo tome otra forma al ponerlo con otras sustancias?

➢ ¿Por qué al combinar unasustanciacon una clara de huevo toma otra forma?

➢ ¿Para que sirve realizar nuestro proyecto en diferentes situaciones?

Objetivo

➢ Demostrar el porque un huevo al cocinarse o combinarsetomaotra forma o se nota levemente.

Hipótesis

Nosotros suponemos que al combinar una clara de huevo con en alcohol, esta toma otra forma (Esférica).

Marco teórico

Las cadenasdeproteínas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas adoptando una forma esférica. Se denominan proteínas globulares. Al freír o cocer un huevo, el calor hace que las cadenasdeproteína se desenrollen y se formen enlaces que unen unas cadenas con otras. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en un huevo cocinado. Esteproceso que seconoce con el nombre de desnaturalización se puede producir de muy diversas maneras:
➢ Calentando : cocer o freír
➢ Batiendo las claras
➢ Por medio de agentes químicoscomoalcohol, sal, acetona, etc.

Área o lugar

En la casa de Joann.

Procedimiento

1. Echa la clara del huevo en el interior del vaso con el alcohol.
2. Tapa el vaso y espera al menosmediahora.
3. A medida que pasa el tiempo observa lo que sucede en el vaso.
4. Tapa el vaso y vuelve a observarlo al día siguiente va a tomar una forma esférica.

Materiales
1. La clara