Desnutricion

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

ALTERNATIVAS ALIMENTARÍAS EN BASE A PRODUCTOS TRADICIONALES PARA
ESCOLARES DEL AREA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO RUNA KAWSAY
CHIMBORAZO 2009

TESIS DE GRADO
Previo a la obtención del título de:

NUTRICIONISTA DIETISTA

Jenny Nataly Orozco Lema

RIOBAMBA – ECUADOR
2009

Lapresente investigación fue revisada y autorizada su presentación

Dra. Ana García
DIRECTORA DE TESIS

HOJA DE CERTIFICACIÓN

El tribunal de tesis certifica que: el trabajo de investigación titulado
“ALTERNATIVAS

ALIMENTARÍAS

EN

BASE

A

PRODUCTOS

TRADICIONALES PARA ESCOLARES DEL AREA DE INFLUENCIA DEL
PROYECTO RUNA KAWSAY CHIMBORAZO 2009”; de responsabilidad de la
señoritaegresada Jenny Nataly Orozco Lema, ha sido revisada se autoriza su
publicación.

Dra. Ana García

__________________________

DIRECTORA

Dra. Carmen Plaza
MIEMBRO

Riobamba, 29 de Marzo del 2010

__________________________

AGRADECIMIENTO

A la escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Salud Pública,
Escuela de Nutrición y Dietética por darme la oportunidad deculminar mi
formación académica.

A las doctoras Anita García B. y Carmita Plaza G. quienes con su amistad y
sabiduría me apoyaron en la culminación de la investigación.

A la Organización de las Naciones Unidas Para la Alimentación y la Agricultura
(FAO) a través del Proyecto Fortalecimiento de las Organizaciones Indígenas y
Apoyo al Rescate de Productos Tradicionales de la Zonas Alto Andinasde
Ecuador y Perú (RUNA KAWSAY), y sus técnicos, por permitirme la ejecución y
el desarrollo de la presente investigación.

DEDICATORIA

Cuando la bendición de la naturaleza escogió el lugar de mi llegada, me abrió
los ojos a la vida a través de la comunión de dos almas que hasta hoy son mi
inspiración, fuerza, amor, apoyo y lealtad MIS PADRES.

TABLA DE CONTENIDOS

NÚMEROCONTENIDO

PÁGINA

I

TITULO

1

II

INTRODUCCIÓN

1

III

OBJETIVOS

5

IV

MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

6

V

METODOLOGÍA

60

VI

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

67

VII

CONCLUSIONES

92

VIII

RECOMENDACIONES

94

IX

RESUMEN

96

SUMMARY

97

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

98

ANEXOS

103

X

LISTA DE CUADROS

i

LISTA DE GRÁFICOS

ivLISTA DE ANEXOS

vi

LISTA DE CUADROS

NÚMERO

CONTENIDO

PÁGINA

1

Tasa de desnutrición crónica en menores de cinco años

12

2

Datos relativos de prevalencia de desnutrición crónica,
crónica severa, desnutrición global, desnutrición aguda y
sobrepeso en el ecuador para el año 2006

13

3

Desnutrición y dotación de servicios básicos de agua y
alcantarillado16

4

Desnutrición y sexo del jefe del hogar

17

5

Desnutrición y nivel de instrucción del padre o madre

17

6

Desnutrición y ocupación del jefe del hogar

18

7

Prevalencia de anemia infantil (%)

22

8

Correlación de anemia y baja talla-por-edad en hogares
de bajo ingreso.

22

9

Requerimientos energéticos

34

10

Nuevo método de cálculo de losrequerimientos totales
de energía

35

11

Requerimientos de calcio

39

12

Requerimientos de hierro

40

13

Requerimientos de ácido ascórbico

41

14

Requerimientos de fibra

42

5

Características generales de las comunidades del
proyecto RUNA KAWSAY

60

16

Disponibilidad de productos tradicionales de las
comunidades beneficiarias del Proyecto RUNAKAWSAY

67

17

Disponibilidad de productos tradicionales de las
comunidades beneficiarias del Proyecto RUNA KAWSAY

69

18

Necesidades diarias de energía y nutrientes para niños

71

19

Necesidades diarias de energía y nutrientes para niñas

72

20

Necesidades diarias de energía y nutrientes para niños
(20%)

73

21

Necesidades diarias de energía y nutrientes...