Despedida De Fin De Año

*MOLLEJAS:

Las mollejas las pongo en una fuente donde entren justas y las cubro con jugo de limón. 1 limón jugoso debería servir para 1 Kg. de mollejas. Ojo con dejarlas demasiado tiempo ya que ellimón cocina y quedarían muy blandas. Entre 1 y 2 horas está bien.



*CHINCHULINES:

Primer punto y el más importante, los chinchulines tienen que estar bien frescos y para ello fijarse quelos chinchulines no despidan ningún líquido verdoso. porque indicaría que no están frescos.
Los chinchulines tienen en uno de sus bordes grasa en abundancia. Se debe quitar la mitad de la grasa todo alo largo con un cuchillo bien afilado.
Se deja la grasa restante para que al cocinarlos no queden secos y duros.
Luego se atan las dos puntas para poder lavarlos y se ponen debajo del chorro de lacanilla y se deja correr el agua en forma abundante.
Luego los coloco en una fuente con limón, sal y pimienta o en agua, vinagre y sal y le cambias el agua al menos 2 veces. Mínimo 30 minutos. O podeshervirlos en leche.
Se cocinan con brasas medianas, si las brasas son muy fuertes se arrebatan y quedan crudos por dentro. Una vez que la parte de abajo está casi cocida se dan vuelta, se aumenta unpoco las brasas y se dejan hasta que esté dorada esa parte. Se dan vuelta nuevamente en forma rápida y se retiran.
Se sirven enseguida.
Si son trenzados lo recomendable es ponerlos en la parrillabien lentos rociarles con limón, pimienta, sal (todo mezclado).





CHINCHULINES A LA QUEVEDO:

Ingredientes:
chinchulines cantidad a gusto,
leche, limón, mostaza, ajo, orégano, laurel, ajímolido,pimienta, aceite de oliva, vinagre y sal.

Preparado:
Poner en la parrilla y se prepara un chimichurri con el aceite de oliva, vinagre, orégano, ají molido, pimienta, ajo picado y sal y selo va rociando durante su cocción y se hace una salsa con el jugo de limón y la mostaza que también se le ira poniendo durante la cocción .

CHINCHULINES AL LIMON:

Ingredientes:
chinchulines,...