Destilados Mexicanos

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LOS DESTILADOS EN MÉXICO: UNA ESENCIA DE NUESTRA MEXICANIDAD.
Publicado por Singularmind el 4 julio, 2011 · Dejar un comentario 
Por: Oscar Eduardo Sánchez Rent

lamezcaloteca.blogspot.com
Las zonas del país en donde se presenta mayor distribución de  lluvia son el sur y sureste. Poreste motivo, gran parte del territorio mexicano, mejor conocido como el altiplano, se enfrenta a temperaturas muy extremas. En estas zonas se dan los Magueyes o Agaves, que de hecho son exactamente lo mismo sólo que éste último es el nombre científico.
El Agave es una planta con un diseño ideal para soportar climas adversos. Su forma le permite aprovechar cualquier gota de agua que cae sobre ellaescurriéndose a su centro. Es capaz de almacenar agua en todas las partes de su cuerpo, por lo que puede sobrevivir a sequías y altas temperaturas.
La palabra “Agave” significa planta noble o admirable. De aproximadamente 200 especies de agaves que se reconocen en el mundo, todas provienen del continente americano, pero el 75% de estas especies son exclusivamente de México, por eso el Agave oMaguey se considera la planta nacional del territorio mexicano.
Diferentes tipos de plantas se utilizan para elaborar los principales destilados del mundo. Por ejemplo, para el Whisky generalmente se utiliza la cebada, y se produce en Escocia, Canadá, Estados Unidos e India; el Vodka se elabora del centeno, produciéndose en Rusia y en los Países Nórticos; el Ron se obtiene de la caña de azúcar y loproducen primariamente en el Caribe.
Todos los destilados del mundo, desde el Whisky, el Vodka y el Ron, hasta los destilados mexicanos como el Tequila, el Mezcal, el Sotol, el Bacanora y el Charanda, cuando son destilados varias veces quedan con un grado alcohólico que oscila entre 45 y 75 grados.
Generalmente, tanto en Whisky como en Ron, Tequilas o Mezcales, el estándar de la industria esdejarlos entre 38 y 45 grados, para ser más suaves al paladar.
En México casi todos los destilados provienen de diferentes tipos de agave:
- El Tequila se produce principalmente en el estado de Jalisco, pero también en algunos municipios de Nayarit, Tamaulipas, Guanajuato y Michoacán. Está hecho de Agave Tequilana Weber, comúnmente llamado Agave Azul.
- El Mezcla se elabora en 7 estados deMéxico por lo que se utilizan diferentes Agaves. El Mezcal está hecho con Agave Angustifolia, comúnmente llamado Maguey Espadín. En Guerrero se elabora con Agave Cupreata, comúnmente llamado Maguey Ancho. En San Luis Potosí y Guanajuato se hace con Agave Salmiana, comúnmente conocido como Maguey Potosino. En Tamaulipas con Maguey Americana o Maguey Serrano. En Zacatecas con Agave Tequilana, y enDurango, el Mezcal se hace con Maguey Duranguensis o Maguey Cenizo.
- El Sotol se elabora en los estados de Chihuahua, Durango y Coahuila, con una planta muy similar al Agave que se llama Dasylirion, comúnmente llamada Sotol.
- El Bacanora se produce exclusivamente en algunos municipios del estado de Sonora, y está hecho de una variedad local de Agave Angustifolia o Maguey Espadín.
- La Raicilla seproduce en algunos de los municipios del estado de Jalisco, está hecho a base de Agave Inaequidens o Maguey Lechuguilla. Existen dos clases de Raicilla, la de montaña que es dulce y  la de costa que es más seca.
- El Charanda se elabora en algunos municipios de estado de Michoacán, está hecho a base de caña de azúcar.
A nivel mundial, en el 2009, los destilados que más se vendieron son elVodka , el Whisky y, en tercer lugar, el Ron. El tequila tiene el 1% del mercado mundial de destilados, es decir 200 millones de litrosaproximadamente, según datos del Consejo Regulador del Tequila (2009).
Pero… ¿Cuánto se produce de Mezcal?
Según el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal, en el 2010 la producción de mezcal a granel fue de 1,532,172.79 L. En donde diferentes estados...